番茄醬取2公斤質量好的新鮮西紅柿，蒸熟，去皮，用紗布過濾，留下肉醬。此外，將250-300克醋和大約10克五香粉浸泡兩小時，然後加入150-200克白糖和35-50克鹽，與番茄醬混合均勻，加入少許蔥頭、蒜頭和適量胡椒粉。最後放入鍋中中火，用鏟子攪拌至粘稠糊狀，即為番茄醬。趁熱放入幹凈的容器中，密封保存在低溫幹燥處。
鹹番茄將新鮮、質量好的熟番茄洗凈瀝幹，用開水燙壹下，去皮。待它們完全冷卻後，小心地將西紅柿堆放在幹凈的瓦罐裏，放上壹層西紅柿，撒上壹層鹽(2.5公斤西紅柿總耗鹽量為150-200g)，蓋上缸蓋，放在陰涼通風幹燥的地方。大約七天後，用布粘貼氣缸蓋。大冷天開蓋吃，用它炒菜做湯，味道和新鮮的壹樣。
1、糖拌番茄:成熟的番茄切片，配以適量白糖或紅糖涼拌，酸甜可口，富含VC。
2.西紅柿燉豆腐:這道菜營養豐富。
1)西紅柿洗凈切片，鍋底放少許油，炸平，註意火候，大概7、8分鐘，直到西紅柿煎成湯。
2)將豆腐切成條狀，加入適量水，加鹽小火煨30分鐘左右，收湯。
食材:西紅柿兩三個(可以多加)，豆腐壹塊，油鹽少許。
關鍵操作:番茄湯翻炒壹會兒；豆腐放入番茄湯後，要註意不要加太多水，之後要註意多去幾次。
攪拌，防止豆腐沾鍋。
3、西紅柿面:面食從業者要多吃。
1)西紅柿拌涼面:
西紅柿切片，如上翻炒成湯，(註意不要加水)加鹽；然後將煮好面條撈出放入盤中，將煮好的面條煮熟。
把番茄汁攪拌在表面做成涼面，好吃，爽滑，營養豐富。
2)番茄面湯:番茄炒熟煮成湯後，加適量水，加鹽，配面條食用。
番茄的數量壹般需要兩三個，可以根據個人口味多加壹些。
4、番茄醬:番茄炒成湯後，再用小火煨壹次，大約需要40分鐘，直到番茄呈醬狀，加鹽，做成果醬。
用，或者涼拌都行。這種做法特別能吃。快要煮過頭的西紅柿不能浪費，可以煮成醬。
-做西紅柿有很多種方法。
制作西紅柿的n種方法！
1。壹道著名的法國菜，紅燒黃瓜。
嫩黃瓜500克，新鮮西紅柿2個，酸奶油25克，酸奶25克，青蒜25克，麻辣醬油30克，茴香5克，糖，胡椒粉，鹽。
制造工藝
1，黃瓜洗凈，去蒂，消毒，切丁；新鮮西紅柿去皮，切塊；將青蒜采摘洗凈，切成粉末；炒茴香和碾碎。2.將酸奶放入碗中攪拌，加入酸奶油、茴香粉、黃瓜丁、番茄塊、蔥蒜末、胡椒粉、辣椒油、糖和鹽，攪拌均勻，調節口味，放入冰箱保存。想拿什麽就拿什麽。
2。油炸西紅柿。
原料
壹斤西紅柿；食用油三錢；醬油兩塊錢；蔥花壹塊錢；三片大蒜；幾粒八角；白糖三錢；鹽錢
制造工藝
將西紅柿去蒂，皮放入沸水中焯壹下，用直刀切成兩半，然後用滾刀切成菱形塊。將炒鍋放在高火上，燒熱油，炒出大料入味，再將蔥花、蒜瓣略炒，倒入西紅柿翻炒，最後加入醬油、糖、鹽翻炒均勻。
3、西紅柿炒雞蛋
原材料:
西紅柿500g，雞蛋2個，植物油50g，糖25g，精鹽5g，水澱粉15g。
方法:
1.西紅柿洗凈，去蒂，切成象眼狀；將雞蛋打入碗中，加鹽，稍微攪拌均勻，用熱油翻炒。
2.炒鍋加入油，燒熱，放入西紅柿和雞蛋，攪拌均勻，加入白糖和精鹽，翻炒幾下，開鍋後勾芡。
4。軟炸番茄
原料
西紅柿250克，雞蛋3個，大豆油750克(實際食用量50克)，精鹽2克，右粉25克，醬油30克，澱粉25克，芝麻粉(烤)6克，黑胡椒5克，蔥15克，香油16克。
制造工藝
1.將醬油、芝麻面、黑胡椒、蔥花、香油放入瓷碗中攪拌均勻，做成醬備用。2.將西紅柿洗凈，用開水焯壹下，去皮，去蒂，剖開去籽，切成2厘米厚的片。然後把醬糊壹張壹張地掛在紅片上，放入炒鍋裏，炒至微黃，用漏勺撈出。攪拌均勻，形成醬糊。4.燒熱炒鍋，放入豆油。火三四成熱時，將帶面粉的番茄片壹片壹片掛在醬糊上，放入炒鍋，煎至微黃，用漏勺撈出，控油。5.吃的時候放在熱盤子裏，配上壹盤辣椒醬。
5。番茄燜牛肉
番茄250克，熟牛肉200克，面糊5克，豬油20克，大料少許，蔥花5克，姜末5克，醬油15克，糖25克，料酒10克，水澱粉100克，高湯100克。
制造工藝
1.先將牛肉切成長約3.5厘米，寬約3厘米的塊，西紅柿洗凈，去蒂，切塊。2.炒鍋放底油，大料炒至紫紅色，放入蔥、姜炒鍋，炒面醬，放入高湯、鹽、牛肉，大火。大概4分鐘，然後放西紅柿，糖，然後大火？過壹會兒用水澱粉勾芡，翻炒均勻後出鍋。
6。鍋裏的番茄塌陷
原料
西紅柿500g，雞蛋2個，面粉50g，大豆油100g，精鹽2g，糖10g，味精2g，香油5g，蔥10g，姜5g，料酒15g，雞湯250ml，芝麻(烤)。
制造工藝
1.將西紅柿洗凈，用開水燙2分鐘左右，然後去皮，切塊，去蒂去籽，再切成2厘米厚的片，撒上少許鹽，腌制入味。2.將大蔥、生姜去皮，洗凈，切塊備用。3.把雞蛋打在碗裏，打成泡沫。清洗炒鍋，加熱，加入大豆油。當油加熱到四五成時，將西紅柿兩面蘸上面粉，然後均勻地蘸上蛋液，壹個壹個地放入油鍋，兩面煎成金黃色。4.在炒鍋裏放入蔥花、姜末、雞湯、精鹽、白糖，蓋上鍋蓋，大火把湯燒開，放入炒好的番茄片，小火煨壹會兒。
7。番茄燜雞
特征色為紅黃，酸甜，鹹辣，肥而不膩。
原料
幹凈的雞塊250克、西紅柿250克、花生油500克(實際食用量50克)、香辣醬油15克、辣椒面5克、料酒15克、精鹽2克、白糖20克、味精2克、雞蛋1個、大蔥5克、雞湯250毫升、姜5克。
制造工藝
1.將洗凈的雞肉浸泡、洗凈後剁成長6厘米、寬3厘米的長方塊，放入瓷盆中，加入精鹽、料酒、胡椒面調味，然後放入小瓷碗中備用。2.雞蛋打散，加入水澱粉，攪拌均勻成蛋糊粉，加入雞塊均勻糊。3.西紅柿去蒂，洗凈，切成厚片。大蔥、生姜洗凈，切塊備用。4.炒鍋燒熱，放入花生油，四五成熱時，將雞塊分散到勺子裏，用筷子慢慢滑開。當雞塊變白後，將雞塊徹底滑開，倒入漏勺中。剩余的油被倒入油箱。5.炒鍋幹凈後，放入花生油25克，燒熱，放入蔥花炒出姜末香，放入炒好的雞塊、辣椒油、料酒、精鹽、白糖、雞湯，燒開後蓋上鍋蓋，小火煨20分鐘左右，再放入西紅柿、味精，煨壹會兒，翻炒均勻，出鍋。
日式番茄沙拉(2人份)
西紅柿小2個。
洋蔥1/4
適量的水和蔬菜
1湯匙橄欖油
1湯匙醬油
1/2湯匙醋
胡椒粉適量
練習:
(1)西紅柿切成壹口大小，豆瓣菜切成中等長度。
(2)洋蔥切片，瀝水。(去掉辣味，還要脆。)
③將西紅柿和洋蔥放入碗中，加入橄欖油攪拌，然後加入醬油和醋攪拌，再加入豆瓣攪拌。最後根據自己的喜好加入適量的辣椒調味。
*香脆爽口的醬做起來很簡單！
番茄雞蛋湯(2人份)
西紅柿小1。
雞蛋1
湯(2杯水，2湯匙湯料)
適量的植物油、鹽和胡椒
*湯
這裏用的湯元素是雞湯元素，也可以用固體清湯元素。
練習:
(1)將西紅柿去蒂，去皮切成2厘米的大塊。
(2)在不粘鍋中加入植物油，加熱並攪拌雞蛋。然後加入西紅柿翻炒。
(3)將(2)的食材放入做湯的鍋中，小火煮2-3分鐘。最後加入鹽和胡椒粉調味！
豬肝炒西紅柿
特點:含鐵量高。
配料:豬肝、西紅柿、
做法:1。把豬肝切成最後的形狀，越細越好。
2.將三分之壹的西紅柿切成小塊備用。
3.鍋裏燒熱油，放入豬肝快速翻炒，加入幾滴料酒去腥。
4.放入西紅柿翻炒幾下，然後加入少許鹽。
番茄炒肉末
原材料:
瘦豬肉25克，西紅柿40克，粉絲60克，植物油20克，醬油和精鹽適量，洋蔥和姜末少許。
制作:
1.豬肉洗凈，剁碎；西紅柿洗凈，用開水焯壹下，去皮去籽，切成小塊；將粉絲切成小塊
2.鍋置火上，放油燒熱，炒鍋放入蔥花、姜片，然後放入肉末翻炒，放入醬油、精鹽翻炒幾下，放入番茄翻炒幾下，再放入粉條，大火快速翻炒。
番茄蜂蜜水2個番茄，蜂蜜15ml。西紅柿去皮，放入絞碎機中，加入適量冷開水絞成汁；加蜂蜜喝。
功效:能有效緩解酒後頭痛癥狀。蜂蜜中的果糖可以促進酒精的分解和吸收，緩解頭痛癥狀，尤其是紅酒引起的頭痛。蜂蜜還有催眠作用，能讓人很快入睡。番茄汁也是壹種有效的飲料，富含特殊果糖，促進酒精的分解和吸收。壹次喝300ml以上，可使酒後頭暈逐漸消失。
飲食菜單
番茄炒絲瓜
材料:番茄250克，絲瓜250克，黑木耳10克，精鹽適量。
做法:(1)西紅柿洗凈，用開水焯壹下，去皮，切成大小相等的塊。(2)絲瓜去皮洗凈，切成菱形塊，包裝備用。(3)木耳泡水後切絲包裝備用。(4)將炒鍋置於高火上，燒熱炒鍋，將西紅柿、絲瓜翻炒幾下，再放入木耳翻炒，放入鹽翻炒，蓋上鍋蓋，小火煨至熟，調味即可。
功能:清肝安神，涼血活血，生津安神。
食用方法:可隨餐或單餐使用，早晚各1次。
適應癥:高血壓、動脈硬化屬於肝陽上亢。癥狀包括頭暈、頭痛、耳鳴、易怒、失眠多夢和脈搏加快。
◆番茄紅棗粥
材料:番茄125g，紅棗50g，枸杞15g，大米100g，冰糖適量。
做法:(1)西紅柿洗凈切丁備用。(2)紅棗去核，枸杞洗凈備用。(3)將大米洗凈，與紅棗、枸杞壹起放入砂鍋中，加水，放在武火上煮開，繼續用文火煮成粥。(4)加入西紅柿丁和冰糖，煮5分鐘。
功能:滋陰養血，養胃健脾，生津止渴。
怎麽吃:早晚各1次。
主治:病後體虛，產後氣血兩虛，體弱多病等。癥狀有頭暈目眩、視物模糊、失眠多夢、精神疲乏、飲食不足、手腳麻木、舌淡苔白。此外，它還可以用來預防癌癥。
◆番茄土豆飲料
材料:西紅柿500克，土豆200克。
做法:(1)將西紅柿洗凈，用熱水燙壹下，去皮，然後搗碎榨汁，得150ml。(2)土豆洗凈，去皮切塊，用榨汁機榨汁，取汁150ml。(3)將兩種汁混合均勻，燉煮，即可服用。
功能:健脾養胃，生津止渴。
食用方法:每天早晚服用1次，連續食用7 ~ 10天為1個療程。
【主治】慢性胃炎屬於胃陰不足型，表現為胃脘隱痛、嘈雜、幹嘔、口幹咽燥、饑飽、大便幹燥、舌紅少津少苔。
◆番茄豬肝粥
材料:番茄100g，豬肝100g，粳米100g，生姜3片。
做法:首先將豬肝洗凈切片，用鹽、醬油、生粉、米酒拌勻；西紅柿洗凈，切塊；生姜洗凈，去皮切絲；粳米洗凈，放入鍋中，加適量水，小火燉20分鐘，加入番茄和生姜，煮10分鐘，再加入豬肝，煮幾分鐘至豬肝剛熟，用食物調味。
主治:體虛、血虛、營養不良、頭暈。
番茄丁湯
材料:
西紅柿:3個
鮮香菇:4。
水發冬筍:1小塊
鮮玉米粒:1湯匙(15克)
鮮綠豆:1湯匙(15克)
鹽:1茶匙(5克)
白糖:1茶匙(5g)
雞精:1茶匙(5g)
番茄醬:2湯匙(30毫升)
香菜粉:適量
油:1湯匙(15毫升)
練習:
1.西紅柿去蒂並切成塊。鮮菇去蒂後，與泡過水的冬筍壹起切成丁。
2.熱鍋放油，倒入西紅柿丁，大火翻炒，然後依次放入四季豆、玉米粒、冬筍丁、香菇丁，加鹽、白糖、雞精。
3.關小火，加蓋燜約10分鐘，加入番茄醬，糖汁煮沸，上桌後撒上香菜碎。
特點:
濃郁的湯汁包裹著新鮮美味的食物，其中的番茄紅素可以隨著脂肪被人體充分吸收，成為重要的抗氧化營養素。
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雞肉番茄湯
材料:
雞肉-50g洋蔥-1/8胡蘿蔔-1/10番茄湯-100g黃油-1小勺鹽-壹些。
練習:
1，胡蘿蔔和洋蔥切塊，加入雞肉加水煮熟。
2.煮熟後，取出雞肉，倒入番茄湯。
3.將撈出的雞肉撕成細絲，放回做法(2)。
4.用鹽和黃油調味
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玉米番茄湯
材料:
西紅柿500g，玉米糊罐頭1湯匙，奶油1湯匙，精鹽、味精、玉米粉適量，香菜少許。
生產方法:
1.西紅柿去皮切丁；1罐玉米糊，壹湯匙奶油，適量精鹽，味精和玉米粉，少許香菜。
2.將洗幹凈的鍋放在火上，加水燒開，先放入玉米醬稍微煮壹下，然後倒入西紅柿丁，繼續煮，然後關小火，將奶油慢慢放入鍋中，加入精鹽和味精，最後用生粉勾芡，出鍋放入玻璃炒鍋，撒上香菜。
特點:
鹹、甜、酸，湯汁濃郁，味道鮮美。
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銀耳番茄湯
材料:銀耳(野生銀耳15g)50g，番茄100g，冰糖適量。
方法:先將銀耳用清水浸泡，洗凈，然後放入砂鍋中，煮至濃稠松軟。然後，將西紅柿洗凈，去皮去籽，切碎搗爛，放入銀耳中煮熟，加些冰糖調味。
功效:銀耳滋陰潤肺，番茄清熱解毒，生津利咽，湯裏加冰糖，酸甜可口，營養豐富。本方對陰虛火旺的慢性扁桃體炎、慢性幹咳患者有調理和治療作用。
番茄烤豆腐
材料:2個西紅柿(大)和壹塊豆腐。
配料豌豆和大蒜。
調味植物油、醬油、糖。
做法豆腐切成厚片1 cm，放油鍋炸至兩面金黃撈出待用。西紅柿去皮切塊，油鍋燒熱，蒜爆香，放入西紅柿炒香，放入醬油和炸豆腐，轉蓋小火煨約15分鐘，放入糖和豌豆，大火收汁裝盤。
原料
西紅柿壹斤，豆腐1塊，蔥姜蒜，色拉油，糖，雞精，鹽。
工作方法
1.豆腐切成小塊，撒上少許鹽。
2.將西紅柿切成小塊以備後用
3.鍋燒熱後，倒入適量色拉油，放入蔥、姜、蒜調味，將鍋內的西紅柿翻炒。這時候加點糖，別忘了放鹽。
4.西紅柿炒壹會兒後，加入豆腐燉5分鐘左右，再加入雞精。
番茄魚
食材:魚壹斤半，番茄醬壹罐。壹個西紅柿和壹個土豆。
做法:a .魚去頭去骨，魚切成大塊。
B.魚頭魚骨用豬油炸，加姜片熬成雪白的湯。
C.將番茄切件；將土豆切成小塊，最好壓成土豆泥。魚片用料酒(略多)、鹽、白胡椒粉調味。鹽和胡椒的量要足夠。
D.用熱油清洗鍋。當六成熱時，加入姜末炒香，然後加入番茄和土豆泥，攪拌均勻。倒入壹罐番茄醬，攪拌均勻，小火翻炒至成沙狀。
E.然後倒入之前的魚頭骨湯，加入適量雞精、鹽、白胡椒粉、糖，煮幾分鐘。把魚片放進去滑壹下。等魚片變白，撒上足夠的蔥花，就可以出鍋啦！！