題主說的蒸菜是分不開的。其實不僅僅是面粉的問題，還有制作的過程。在這裏，我根據自己的經驗，詳細介紹壹下面粉蒸菜的制作技巧。
1.加油調味:素菜清洗幹凈，瀝幹水分(不要太幹，但也不要太多，洗好略控即可)，加鹽調味，再倒入少許蔥油。油蒸後的成品滑嫩，能有效防止粘連。
2.面粉的選擇:我們做葉菜素菜壹般用普通中筋面粉，只此壹種就夠了。如果用面粉蒸土豆絲或胡蘿蔔絲，會用清粉，也就是小麥澱粉，這樣蒸出來的成品晶瑩剔透。
3.粉末的比例應適當:
我們通常使用10%-20%的原料，即500克原料會使用50-100克左右的粉末，這樣既能均勻包裹原料，又能使其容易分散。
4.將粉末混合均勻:這個應該很好理解。每壹種原料都應該均勻地磨成粉末。如果水量不足，也可以用手噴壹點水，包裹均勻。
5.均勻鋪在蒸籠上，切記不要太厚:盡量鋪得松壹點，薄壹點，使其受熱均勻，避免粘連。
6.大火蒸:這個不難理解。拌粉的原料要在蒸鍋燒開後放入，繼續用猛火蒸。如果蒸鍋沒有燒開或者用小火蒸，蒸的過程中會有大量的水蒸氣，落在混有粉末的漂亮原料上，菜品會變粘，導致無法散去。
7.蒸的時間要合適:壹般葉子會火上五分鐘，蒸多了不容易散。
8.蒸完馬上搖壹搖:這種搖有利於水蒸氣的快速蒸發，防止粘連。做完這個手術，可以馬上裝盤趁熱吃，也可以做個涼菜蘸壹盤紅油蒜蓉醬吃。