首先，根據我們的需要選擇打幾個雞蛋，把雞蛋打入碗裏，放入適量的鹽。然後再加入適當的清水。雞蛋和水的比例為壹個雞蛋放五克水左右。我家壹般就是做三個雞蛋加壹大羹匙的水就好了。這樣雞蛋炒出來不會老，而且大量很多松軟可口非常的滑嫩。然後我們用打蛋器或者筷子使勁的攪打雞蛋，打到有氣泡最好。然後我們開始切韭菜韭菜切的比較小壹點，以不超過壹個米粒的大小是最合適的。而且韭菜不要放的太多，恰到好處就好，這樣才能吃出韭菜的鮮味，然後把切好的韭菜和雞蛋充分的攪拌均勻。最後起鍋放油，待油溫燒到七成熱的時候，倒入攪拌好的蛋液。等到蛋液稍微的凝固，然後不停的翻炒，完全凝固後要馬上出鍋，記得不要炒得過老，否則就沒有鮮嫩的口感了。
老媽還經常做韭菜和雞蛋分開炒也很好吃。首先是先炒雞蛋，把雞蛋打散，加適量的鹽和清水，充分攪拌均勻，下鍋放油翻炒雞蛋，炒熟後盛出來。把韭菜切成三厘米左右的小段兒。用剛才炒雞蛋鍋裏的余油放入韭菜，開始爆炒放少量的鹽，韭菜炒到變軟，然後倒入剛才炒的雞蛋，如果發幹可以加入少量的水。（炒韭菜的時候也可以放點生抽，這樣做我感覺也很好，吃喜歡的朋友可以嘗試壹下）
不過大家要註意壹點，韭菜吃多了容易上火不消化。腸胃虛弱的或者肝火旺盛的，要少吃哦。吃多少做多少，壹次不用做太多，如果剩下了再去熱，就沒有鮮美的味道了。