1，材料分別稱重備用，(蛋黃蛋白分離)首先:中熱油，熱到鍋底冒泡時關火，壹次倒入80克低粉，稱為方便面。
2.用手動攪拌器仔細攪拌面糊，直到它變得細膩光滑！因為面粉是燙過的，不用擔心攪筋！所以面粉不用過篩，反正攪拌就可以了。攪拌壹下，放涼待用。
3.蛋黃中加入10-20g糖粉和2g鹽，小心翼翼的攪拌均勻細膩！分幾次加入牛奶(可以用各種液體代替來改變和豐富口味，比如各種果汁)邊加入液體邊攪拌，使其充分融合！這壹步很重要！關系到成品蛋糕的組織是否細膩。
4.與溫熱的面糊(比手溫稍暖)混合幾次，再次攪拌均勻，使其完全溶解。
5、在蛋白中加入檸檬汁，先低速攪打至起泡，再倒入剩余的糖攪打蛋白至濕起泡。
6、170度預熱烤箱！這時候開始用刀把面糊和打好的蛋白攪拌兩三次！註意:是從下到上輕輕的翻轉！攪拌均勻後，迅速倒入烤盤(因為烤盤質量好，沒有鋪油紙，也沒有刷油防止粘)，包括平搖幾下，消除面糊中的氣泡。
7.水浴法烘焙:烤盤加入熱水！170度烤10分鐘。
8.大約十分鐘後，蛋糕開始平行於烤盤的高度膨脹！這個時候我壹般用錫紙蓋上，145-150度慢慢烤35分鐘。(溫度和具體時間要根據個人烤箱脾氣靈活變化)
9、出烤箱！穩穩的拿起烤盤到15 cm的高度，垂直拋，趁熱扣在格子上，順利脫模。
10，切塊！測了壹下，6厘米高！組織細膩有彈性！雞蛋香！冷卻後密封！冷藏後味道更好。
11，輕如浮雲！好吃到停不下來！