美味鱔魚絲的制作方法
材料
黃鱔400克。
調味品
蔥，醬油，姜，蒜。
料酒，醬油，糖。
胡椒粉，香油，澱粉。
工作方法
1首先，買鱔魚的時候讓攤主泡壹下，切成鱔魚絲，回來後處理起來會更方便。
2.鱔魚絲去內臟，血漬洗凈，切成寸段，瀝幹水分，拌入適量澱粉備用。
3.炒鍋燒熱，放入植物油燒熱，放入蔥姜蒜末翻炒，放入鱔魚絲快速翻炒。
4.然後我們加入適量的料酒，料酒可以有效的去除魚腥味，再加入生抽、老抽、糖快速翻炒。
5.翻炒至湯汁粘稠，然後出鍋裝盤。撒點胡椒粉，淋上香油。
手撕川味鰻魚
材料
活鱔魚500克，杏鮑菇1。
少許青椒，香菜，酸菜。
泡椒，姜絲，郫縣豆瓣醬。
胡椒，辣椒粉，胡椒粉。
鹽、味精、澱粉、料酒、食用油。
工作方法
1，將活鱔魚焯水，立即取出用冷水洗凈，將鱔魚切絲，清理腸子。平時都是整齊排列，用刀切成段。今天，最重要的是下壹步。不用刀，用手撕，也不算短。
2.姜片切絲，泡椒切丁，酸菜切短點，紅、青椒切小塊，杏鮑菇切長條，香菜切末。
3.然後在炒鍋裏加入適量的油。油熱時加入適量的姜絲、泡椒、酸菜、郫縣豆瓣醬，翻炒至出香味。
4.將杏鮑菇和青紅椒壹起翻炒。
5.然後加入鱔魚絲翻炒兩分鐘左右。
6、加入料酒、少許鹽、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉，煮開，滾壹會兒。
7.用澱粉勾芡，撒上蔥花。
8.鍋裏再放油，燒熱澆在鱔魚絲和蔥花上。
9.最後放點香菜粉，壹份自制的手撕川味鱔魚絲就做好了！