[主要材料和輔助材料]
小魚250克
(約100克)
50克熟豬油
25克料酒
糖10克
水澱粉30克
20克洋蔥
20克蒜瓣
生姜10克
鹽10克
50克醬油
3克味精
植物油1000克
[烹飪方法]
1.先把娃娃魚的頭切下來(不要切掉)放血，然後用90℃的熱水浸泡，刮幹凈。
將表皮粘液洗凈，從腹部剖開，取出內臟，然後用刀切成月牙形的片。
2.將炒鍋坐大火，加入植物油加熱，放入魚塊，炸至金黃色，撈出控油。起源
將鍋裏的油撈出，大火加熱，加入25克煮熟的狩獵油。
，然後加入蔥、蒜瓣、姜片出香味，再把魚塊翻過來，加入料酒。
醬油、鹽、糖、雞湯，燒開後移鍋文火，加鍋蓋煮20分鐘左右，待魚出。
煮，移鍋大火，加入味精，水澱粉勾芡，最後加入熟豬油25克。
翻過來，淋上香油裝盤即可食用。
[過程鍵]
1.魚塊用醬袖浸泡10分鐘後煮熟，是陜南的傳統風味。
2.不要勾芡，中火到2/5時加入味精，立即上桌。這叫“自發邀請”。
嘿。“火中取寶，更精於此道。
“紅燒娃娃魚”是周琴的壹道名菜。相傳唐代著名詩人李白才華橫溢。
他的詩飄逸靈動。《龍溪誌》載:“幼時難，從家到西域，再到天水。”祝賀
知道是謫仙，唐玄宗時說了，作為對翰林白的進貢。他稱贊飯菜好吃，喝了酒，播得好。
京兆。今天它是天水的壹道名菜，色澤鮮紅，口感軟爛，湯汁濃郁，風味獨特。
2.燉娃娃魚
材料:壹條活的大鯢(約1500g)。
材料:菜心2顆，水發香菇20g，火腿15g，水發玉蘭片15g，雞腿2只。
調料:精鹽6g，紹興酒10g，味精2g，花椒1g，蔥25g，姜15g，豬油20g。
生產方法:
(1)將娃娃魚宰殺，用開水焯壹下；去皮去內臟，洗凈，換波紋塊，雞腿用清水浸泡，洗去血沫。
(2)炒鍋大火，放入豬油，燒至五成熱，放入蔥(10g)、姜(5g)、魚塊，煮紹酒，煸炒，然後倒出，撈出蔥、姜，沖洗幹凈，放入湯盆，放入雞腿、火腿、香菇(65438+)。揭開蓋子，取出蔥姜和雞腿，用煮熟的大白菜裝飾。
這道菜也可以直接用小火煨。
3.湯燉娃娃魚
主料和輔料
將大鯢、老母雞、姜片、大蒜、枸杞、天麻、冬蟲夏草、枸杞、黑棗、桂圓和其他姜蔥蒜腌制半小時，
烹飪方法
先用調味好的姜、蒜、花椒將老雞蒸上五個半小時，再加入天麻、冬蟲夏草、枸杞、黑棗、桂圓等名貴藥材，熬制壹鍋濃湯。用木炭或幹柴燒開壹鍋水，把活娃娃魚扔進去，過壹會兒，撈起娃娃魚用刀刮去魚身上的粘液，切去內臟清洗幹凈，切成小塊，用姜、蔥、蒜、鹽腌制30分鐘，放入瓦罐裏的濃湯裏，在瓦罐裏小火燉兩個小時，美味的娃娃魚湯就完成了。
風味特征
這種做法主要是喝湯。河山精華同時存在於這個魚湯裏，口感和營養都屬於極品。這種魚湯有抗衰老的作用，吃了可以延年益壽。女士們吃了它也可以保持美麗。大鯢頭爪燉湯，健胃理氣，祛風除濕，是老年人最好的滋補品。
殺死大鯢的方法
把魚放在案板上，用釘子釘住，然後用刀剖腹；或者切開魚的喉嚨再開腹。這三種殺法中，燙是最好的，因為燙不出血，熟食的味道比切宰更鮮美。