烹飪的基本步驟
如果是剛從冰箱裏拿出來的肉，等肉融化壹會兒，再切壹點就容易了。蔬菜要清洗幹凈，去皮，切成小塊。土豆發芽後有毒，不能食用。把洋蔥泡在水裏，不然切的時候容易流淚。
把肉切成肉絲或肉片，不要太厚，三四毫米以內。切肉時，刀來回移動，更容易切。左手四指彎曲，壓在肉上，指背壓在刀側，這樣刀上下小範圍移動就不會割傷手。蔬菜也用同樣的方法切成片或塊。如果妳想炒鍋，切幾片短洋蔥(半厘米厚)。準備壹小碗水。
把鍋擦幹凈，表面不能濕。如果有水，排水後會飛濺，燙傷人。把鍋放在爐子上，用火加熱。
鍋內放入少量油，蓋住鍋底。油熱後放入洋蔥炒鍋，洋蔥變黃後放入肉。小心不要把肉扔進去，會濺油的。肉入鍋後，用炒勺翻炒，使其受熱均勻。當肉變白時，就熟了。
肉變白後加入準備好的蔬菜。加入準備好的壹小碗水，來回翻炒。壹般幾分鐘後就差不多了。註意菜品的變化。
蔬菜煮熟後，加入鹽、少量味精或雞精，翻炒均勻，然後關火。至於鹽的量，如果妳不放心，就先少放壹點，嘗壹嘗，再慢慢加。味道合適後關火。鹽的量需要很多經驗，需要妳慢慢摸索。
把鍋裏的菜放在盤子裏，就可以吃了。註意不要讓鍋底碰到盤子裏的菜。
這是做菜的基本順序。慢慢練習，然後學會做不同的菜。希望這段經歷對妳有幫助。
烹飪的基本知識
炒菜的時候壹般要大火加熱鍋，倒入炒菜的總油，把油燒開，放入沒有水的容器中。
炒菜時，在熱鍋中加入1湯匙油，使鍋壁均勻塗油。
倒入第壹道要炒的菜，燒熟後燒1湯匙浮油，翻幾下，放入盤中；
然後倒入適量的油，大火翻炒第二道菜。烹飪過程中應掌握以下要點:
火鍋冷油。也就是說，鍋要先加熱。炒菜的時候，關鍵是要控制好油溫。只需加入熟油搖勻，就可以炒菜了。根據烹飪的內容調整火力。
原材料排隊。壹道菜通常有幾種原料，如肉和蔬菜。這時候要先炒肉絲，再燒青菜，然後再倒肉絲。鍋裏的原料順序要有講究。
調料準備。要用的調味品要在烹飪前準備好，以免烹飪時手忙腳亂，影響速度和質量。
烹飪的常用技巧
註意醋
對於需要加醋的熱菜，在取出前沿鍋沿倒醋，比直接倒香更醇厚濃郁。
啤酒調味劑
夏天做各種涼拌時，加入適量的啤酒攪拌，可以提升口感和香味。
用開水點菜
炒菜時要用開水點，這樣炒出來的菜質嫩色好。如果用普通水點，會影響脆口。
巧用鹽烹飪
如果用動物油炒菜，最好先加鹽再放菜，這樣可以減少動物油中有機氯的殘留量，對人體有益。如果用花生油炒菜，放菜前也必須加鹽。這是因為花生油中可能含有黃曲黴，食鹽中的碘化物可以去除這種有害物質。為了做菜好吃，可以先少放點鹽，等熟了再調味。如果用大豆油、茶油或植物油，先放蔬菜再加鹽，可以減少蔬菜中營養的損失。
酸甜汁的比例
無論做什麽糖醋菜，只要按照2份糖+1份醋的比例混合，就能得到適中的糖醋效果。
拉絲糖漿的煮沸
煮白菜糖漿時，每盤加壹粒米粒大小的明礬，可以延長打結時間，使糖絲拉長。
沙拉用酒
葡萄開了之後，如果存放太久，會變成？醋？它有壹種芳香的氣味，當用來做沙拉時非常美味。
鮮姜保鮮
鮮姜埋在永遠濕潤的黃沙裏，可以保存很久。
去除芥末的辣味
將芥末與水混合(稠糊狀)，放入容器中，放在爐子上烘烤，或者放入蒸籠中稍微蒸壹下，去掉壹些辣味。
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