材料:豬前腳掌枝洗凈(750克)。
輔料:瘦豬肉750克，幹扁魚50克，蝦米，水發香菇。
調料:糖、精鹽、味精、高粱酒、香油、1500克鹵湯。
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準備
1.把豬腳的腳趾甲去掉，去掉上膝骨，用尖刀從上到下削到腳後跟，去掉膝骨，留下蹄趾的四塊小骨頭和壹張完整的豬皮，用針線把剝皮線縫成空心圓形。
2.豬尾巴皮和瘦豬肉均勻切片；將蘑菇均勻切成粗絲；將蝦米浸泡，瀝幹水分；將曬幹的扁魚放入鍋中煎熟，取出後磨成粉。將高粱酒、糖、精鹽、味精加入上述配料中，拌勻，腌制壹小時，制成餡料。
3.將豬蹄填滿餡料，縫好口，用幹凈的布將填好的豬蹄包好，四周拿同樣長度的竹板，再用麻繩紮緊，形成纏蹄。
4.將鹵好的湯倒入大砂鍋中，加入1500g清水，中火煮沸，放入蹄子中，用小火鹵汁腌壹小時取出，用鋼針上下戳壹個小洞，放回鍋中腌壹小時。取出繩子、竹板、布，加熱均勻塗抹香油。風冷後，取下縫線，從縫線處切成兩段，分別切成半月形切片。根據疊放的菜數，用適量的番茄片、香菜、蘿蔔酸、芥末醬、辣椒醬、應急汁等配菜，分別食用。
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特性
本品制作精細，嫩滑韌甜，耐嚼可口。
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漣水鐵蹄
作者:佚名最新美食王來源:佚名點擊量:762670更新時間:2006-10-11
原料:瘦豬肉550克，小腸850克，精鹽0.5克，味精3克，紹興酒15克，蔥姜15克，幹草、鹵水、五香粉、醬油少許，白糖3克。
方法:
(1)豬背上的瘦豬肉洗凈，用手指粗切成條狀，放入大碗中，加入10g蔥姜、紹興酒、精鹽、味精、醬油和各種調料用紗布包裹腌制(冬季24小時，夏季16小時)。
(2)將豬小腸洗凈，用刀反復輕刮至透明，掛陰涼處晾幹成小腸皮。將小腸皮切成30cm長，放在案板上，取大碗腌制的豬肉，兩頭疊好，用剩下的小腸皮包好，再用草繩綁好。
(3)將老鹵放入湯鍋中，加水3000克，放入姜蔥和香料包，大火燒開，小火燉40分鐘左右。解開草繩，晾涼，換成刀，放在盤子裏。
特點:色澤紅潤，香味幹爽，口味獨特。多做點，味道更好。