2條帶魚
佐料
適量的油
2個辣椒
大蒜2瓣
生姜2片
花椒
壹點韭菜
鹽1克
豆沙3g
糖2g
料酒5g
胡椒粉適量
適量的酒
雞精適量
醋2g
步驟
麻辣幹燒帶魚的步驟11。準備材料。
辣幹烤帶魚步驟22。花椒洗凈，蔥、姜、蒜、花椒切去籽，切成段。
麻辣幹燒帶魚的步驟33。帶魚洗凈，切成同樣大小，加入少許高度白酒，鹽和胡椒粉腌制約10分鐘。用高度白酒腌制，能有效去除帶魚的腥味，比料酒更好。
麻辣幹燒帶魚的做法步驟44。在幹凈的碗中，加入半碗清水後，加入少許胡椒粉、雞精、糖、香醋、料酒拌勻。(魚已經加鹽了，10步豆瓣醬有點鹹，這個調味汁不用加鹽。)
麻辣幹燒帶魚的步驟55。用廚房紙巾吸幹腌制帶魚的表面水分，拍上薄薄的壹層幹粉。(如果家裏的鍋是不粘的，這壹步可以省略。)
麻辣幹燒帶魚的做法步驟66。當鍋裏的油七八成熱時，放入帶魚塊，炸熟。
麻辣幹燒帶魚的做法步驟77。將魚塊煎至兩面有點金黃，撈出瀝幹水分。
麻辣幹燒帶魚的做法步驟88。鍋裏剩下的油，炒剩下的辣椒，鏟出來。
辣幹烤帶魚步驟99。將蔥姜蒜和甜椒炒熟。
麻辣幹烤帶魚的步驟1010。加入適量郫縣豆瓣醬，小火翻炒紅油。
麻辣幹燒帶魚的步驟是1111。倒入準備好的果汁，煮沸。
麻辣幹燒帶魚的方法步驟1212。把炸好的帶魚放進去。
麻辣幹燒帶魚的步驟1313。大火燒開，轉中小火，使湯變濃。將湯汁裹在帶魚上，撒上洋蔥裝飾花朵，起鍋。
技巧
1.調料的量可以根據自己家的口味增減。2.炒帶魚時，註意鍋裏五六成熱油。3.第十二步，可以把帶魚稍微煮壹下再翻面，這樣更入味。