材料:豆腐1對、肉末50g、植物油100g、豆瓣辣醬35g、味精3.5g、骨湯10g、紅油15g、花椒粉0.5g、濕澱粉30g、蔥2根、姜65438+姜。
方法:將豆腐切成1 cm見方的方塊，放入容器中，倒入1000克開水，浸泡約10分鐘，倒入漏勺瀝幹。蔥、姜、蒜洗凈，切成細粉。大火燒熱鍋，放入植物油50g，肉末翻炒至變色，放入蔥姜蒜末翻炒至香，放入豆瓣辣醬翻炒紅油。在豆腐丁中加入骨湯、味精，燒開後用濕澱粉勾芡，倒入50克植物油，轉鍋，用勺子輕輕壹推，倒入紅油，撒上花椒粉，盛在深湯盆中。
特點:色澤金紅，辣味濃郁，鮮香可口。
要點:燒開燙豆腐丁的水，把熟油倒在豆腐上，上桌後就不出來了。
各種紅燒肉的做法:
做紅燒肉簡單又簡單，復雜又復雜。壹開始是跟壹個學姐學的。關鍵是炒棕色的肉。幾次失敗後，有壹點點感覺，但畢竟技術不穩定。現在學姐去同濟做飯了，學習忙，不好打擾。後來聽壹個朋友說，正宗的紅燒肉不需要炒焦黃的肉，只需要醬油、料酒和糖，就像武俠裏的極致。於是我嘗試了簡單極端的紅燒肉方法。
五花肉用開水焯水去臟，切麻將牌大小。比如冷水鍋，記住水不用過肉塊，大火燒開，撇去浮沫，加入料酒，煮到八成熟，加入醬油，再滾壹遍，加入白糖(其實紅糖、白糖、冰糖都可以，看個人用料)，小火慢慢煮。這個時候要註意翻面，防止粘鍋。附上上周末給大家做的文案，哈哈。
杜門鹵肉
沒想到這麽多人擅長紅燒肉。這道菜不僅開胃，還是我自己做的菜。我的紅燒肉是跟我媽學的，我媽是川菜大師，紅燒肉也不壹樣:
1.將油加熱，加入兩勺糖和姜片(壹大塊)翻炒片刻。
2.加入五花肉切塊壹起翻炒，直到顏色變黃，大量油被攪起。
3.加水會溢出肉，加壹點醬油，鹽，和中國醋(兩個！)，四五瓣。
4.烹飪前十分鐘加入胡蘿蔔塊。5.等水幹了，放在鍋裏。我壹兩個月壹定要做壹次紅燒肉，姜比肉好吃。不，比肉好。:-)
家常紅燒肉
我沒有在其他地方試過這種方法。朋友都說很好吃。下面是壹斤五花肉的制作方法，切成兩三厘米見方的小塊，然後兩邊各切幾刀(為了調味，如果妳懶的話)，用好醬油(醬油是家裏拌的，我這裏用)，加糖和蔥花打成汁，餵肉兩個小時(最好)。趁熱把肉塊壹塊壹塊的煎半分鐘左右，然後取出。燒開壹小壺水，放入八角、八角和之前準備好的汁，等水開了，放入肉，小火燉壹個小時。特點:肉香濃郁，非常酥脆。要點:多加點洋蔥，原地炒(不要壹下子把肉都倒進去，會變成炒肉)缺點:炒肉的時候有很多煙。
紅燒肉(春節版)
材料:鮮豬肉1000克(後臀尖帶皮)，雞腿500克。
輔料:姜、蔥、豆蔻、紅腐乳、大料、鹽、白酒。
練習:
豬肉切塊(長2cm，寬1.5cm)，雞腿剁成小塊，放入冷水中，加熱至水沸騰，取出雞塊和豬肉塊，瀝幹水分；將油和糖倒入鐵鍋中，加熱，用鏟子攪拌，直到油和糖的混合顏色變深並冒泡；壹分鐘後加入雞塊和豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，加入輔料，蓋上蓋子，大火燒開，關小火，偶爾用鏟子翻壹下，慢燉。
附:壹盤清爽的泡菜。胃不太好的就算了:)
糖醋炒肉絲
操作:
版本1:
◆食譜配料:豬腿250克，嫩竹筍100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，原油200克，香油10克，味精2.5克，醬油10克。
◆生產流程:
1.將豬腿切成6厘米長，每條寬0.2厘米的絲，用酒和鹽混合均勻，加入碎雞蛋和生粉上漿。另外，白糖、醬油、醋、味精、水粉混合在壹個小碗裏備用。
2.鍋六成熱時，放入油，然後倒入肉絲翻炒。如果鍋壞了，就倒進漏勺裏，把油瀝幹。鍋底留殘油，下蔥花、姜末、豆瓣醬炒出香味，放入筍絲，同時在鍋中炒肉絲，然後將壹小碗調料倒入鍋中，快速翻炒幾下，加入味精，勾上稀醬，撒上胡椒粉，將香油倒入鍋中。