按照規矩，清朝皇帝每天的夥食標準是:板肉22斤，湯肉5斤，豬油1斤，羊2只，雞5只，鴨3只，大白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜19斤，蘿蔔、水蘿蔔、胡蘿蔔60根，瓜、冬瓜65438+。早晚8盤餅，每盤30個。此外，還有禦茶室為皇帝準備的50頭奶牛，每頭奶牛每天出奶2斤，共計100斤。每天用12罐玉泉水，1斤乳油，75包茶葉。
粗細搭配飲食平衡
清代禦膳作為中國封建社會末期的最高級別飲食，美食種類繁多，但雜糧、蔬菜、野果在禦膳中也占有重要地位。每年春天榆樹發芽時，清宮烹制於謙糕、於謙糕、於謙糕，宮內佛寺和圓明園提供於謙糕、於謙糕。乾隆皇帝不僅自己愛吃，還把這些粗糧餅分給妃嬪和王公大臣們品嘗。
粗細搭配、輔食蔬菜的搭配，進壹步體現了清代禦膳的特色，比如二月二的拌面煎餅、初夏的嫩麥絞餃子、端陽的粽子、中秋節的月餅、重陽節的花糕、臘月初八的臘八粥，尤其是時令蔬菜、黃瓜蘸面醬、炒鮮豌豆、蒜蓉茄子、鋪在榻上。
春天不老，芥菜芽，酸黃瓜，酸韭菜等。，都是難以考究的菜肴，卻是乾隆皇帝的最愛。
無論是日常膳食，還是宮廷宴席，禦膳中的主食、副食、配菜，很多都是用粗糙的原料制成的。禦膳中的主食有近百種，如糕點、點心、粥湯等。，而雜糧做成的食物有:小米面餅、黃麥餅、老米面餅、年糕幹、米粉幹、糯米粉窩、紅薯、豆面卷、蕓豆餅、高粱米粥、小米粥、薏米米粥、大麥粥、甜沫。豆腐、豆腐幹、豆皮、野蘑菇、黑木耳、黃花菜、核桃、榛子、松子、蜂蜜、山菜、韭菜等副食是禦膳必不可少的食材。豬、羊、鹿、雞、鴨、鵝、魚、蛋、新鮮水果、蔬菜等。雜糧，硬殼，副食品。這些材料大多是常見的食物，如五谷雜糧、素菜、瓜果小吃、湯、粥、酒、茶等，都是和平的產物，有些還很好吃。烹調得當，不僅色、香、味俱佳，還能刺激食欲，易於消化吸收，物盡其用。乾隆皇帝飲食的合理搭配，基本做到了粗與細相結合，宜幹宜鮮，宜精宜微。
五味調和與四季變化
大自然為人類提供了取之不盡、用之不竭的飲食資源，供給人類所需的營養。食物的屬性——五味與人的肝、心、肺、腎、脾密切相關。“五味歸五臟”，發散時辛辣，收斂時酸味，松弛時甜味，堅實時苦味，軟堅時鹹味。結合谷漿菜的氣味，補精益氣，可以達到食療強身的目的，構成了五味五臟適合春夏秋冬的食療法則。乾隆皇帝的禦膳明顯體現了這種養生結構。特別選取了乾隆五十四年(1789)春夏秋冬皇家膳食中的主要膳食，展現了清朝皇帝四季養生的概況。
2月23日早餐:炒雞，炒肉，燉酸菜火鍋，鹿筋折(拆)鴨火鍋，羊Silzhan，
蘋果軟燉肉、清蒸肥雞燒臘、醋溜豆芽、炒韭菜肉絲、棋眼饅頭、熱豆腐包子、咱兒餅、幹飯、豆腐湯、銀碟小菜、銀葵花盒小菜...
5月8日早餐:吊鴨、吊肉、野味意式火鍋、山藥鴨湯火鍋、拌虎菜、拌涼粉、花菜頭酒燉鴨、蝦仁炒菠菜、糖拌蓮藕、糯米蓮藕、香草蘑菇燉豆腐、燉銀絲、豆二手小籠包。
、南瓜羊肉泡饃、黃燜雞紅豆、鴨湯、雞湯餛飩、綠豆水飯...
9月21日早餐:燕窩酒燉鴨肉火鍋、燕窩鍋青椒鴨肉火鍋、燕窩鍋鹹鴨絲菜、茭白肉絲、韭菜炒蝦仁、釀鴨肉丁、釀餃子螺螄、常青酒燉櫻桃、四水飯、蘿蔔湯、泡面雞餡餃子...
12月13日晚餐:松子燕窩雞、肥雞燙白菜、羊肚羊肉絲、香菇炒肉、豬肉糊、清蒸鴨肉鹿尾、竹筒小籠包、勺子紅餅、螺螄包子、雞肉蒸餃、臘肉、幹米飯、山藥野雞湯、燕窩脊骨絲湯。
這些禦膳都體現了適應人體四季變化的特點。保健食品的種類分配合理，酸、甜、苦、辣、鹹五味和諧，也受自然界四季的制約。冬末春初，禦膳的菜裏有兩個火鍋。春季陽發易漏。禦膳中有酸菜、蘋果、醋煮綠豆菜等酸性菜肴，鮮有辛辣油膩食物。農歷五月初夏天來了，容易心浮氣躁。宜吃壹些涼性苦的食物，如涼性蔬菜、糖拌蓮藕、糯米蓮藕、綠豆粥等，以疏火清熱。秋天天氣越來越冷，人體很難擺脫濕熱。故宮飲食中適當加入了韭菜、蘿蔔、酒燉菜等辛辣食物，使人體內的水分得以充分發揮，清肺療養。冬季氣候幹燥低寒，是壹年四季最適合進補的季節。清宮禦膳以鹹羊肉、豬肉、鹿尾等溫性菜肴，以及滋補燕窩、鴨肉等食物補充皇帝。
雞、鴨、魚、豬、羊、鹿、鵝雖然是主菜，但壹定要精心烹制，食用。如乾隆四十三年(1778)，七月至九月遊盛京。壹行人壹到山海關，盛京將軍就把剛剛獲得的鮮鹿呈獻給皇帝品嘗鮮野味。他問:“今天的鹿胖嗎？”廚師回答:“瘦。”然後吩咐:“晚飯叫林爽(廚房服務的名字)做哈密鹿肉。”
。剩下的是服務和享受。“乾隆皇帝知道吃鹿肉滋補身體，但夏季進補需要非常謹慎。在不同的季節吃不同的禦膳，既調節了季節、氣候對人體陰陽氣血、臟腑功能的影響，又使谷、果、肉、菜鮮美可口。飲食上有鹿肉、鹿尾、羊肉、肥雞，壹年四季飲食規律，符合科學的飲食理念。
在清朝，皇帝的禦膳有壹個固定的傳統模式。皇帝的餐桌上擺了48種飯菜，即火鍋、拼盤(拼盤)、炒菜、配菜、糕點、湯(粥)等。不僅有表現創業不易不忘祖先的滿族傳統菜肴，還有他們喜歡的時令食品。在餐單中，經常有皇帝在用餐時臨時加菜的情況，從中也可以看出皇帝本人對健康的態度。比如乾隆四十四年(1779)，皇帝在避暑山莊聚餐:“燕窩蓮子烤鴨(林爽制)。
鴨燉白菜配火熏蘿蔔(陳寶做的)，扁豆炒肉羊銀，再送鮮菇炒雞。上傳雜豆腐壹品，雜番茄醬壹品，蒸肥雞燒臘壹品，象眼蒸男壹品，棗糕老米粉糕壹品，贊兒糕壹品，蝸牛包子壹品，純克裏森。
壹品，銀葵花盒配菜壹個，銀碟配菜四個，紅豆水煮壹品，燕窩鍋鴨絲壹品，羊肉絲壹品(早餐收集的)，羊肉鳥叉壹盤，壹共三盤壹桌。目前。"
乾隆皇帝夏天去承德避暑，正值蔬菜豐收的季節。他用新采摘的大白菜、扁豆、蘿蔔、茄子、鮮菇等當季新鮮蔬菜烹制禦膳，既沿襲了夏季養生之道，又不妨礙宴飲。白菜能滋養脾胃，促進腸蠕動，利尿，解毒，解酒；扁豆下氣，清暑健胃；蘿蔔能補虛潤肺，降氣止渴，醒酒解毒，消積化滯；茄子能清熱活血，祛風通絡，消腫止痛；鮮菇肉厚、細膩、柔軟，益胃、強壯、滋補。尤其是他臨時點的兩道菜“拌豆腐拌番茄醬”，爽口可口，解暑解悶。此外，在夏季，皇帝常吃萵苣、黃瓜、南瓜、荊芥、蓮藕等涼血解毒、補中益氣的蔬菜。
禦膳後吃時令蔬果也是清廷的壹大特色。如初夏吃桑葚、白杏、枇杷果實；盛夏吃西瓜、櫻桃、荔枝、桃子；初秋吃葡萄和山奈；冬天吃橘子，蘋果之類的。
在炎熱的夏天，清朝的皇帝和皇後已經用冰箱消暑，可以吃“冰碗”了。清宮詞有“初夏未蒸，九華初皇轉涼。南潯廳有歌，四月清河已入冰。”
(《乾隆禦詩》？冰室》)“蟬鳴喧天，日不斜，池邊風平浪靜，白茫茫壹片。壹堆凍果難除暑熱，勤進金盤哈密瓜”(《甘龍禦詩？《冰果》等詩就是真實寫照。《冰果》詩中也有“夏天要把雜果放在盤子裏，浸在冰(冰果)裏”的說法。“據清末在儲秀宮侍奉慈禧的宮女說，宮中冰碗是用冬瓜、蓮藕、百合、蓮子、杏仁豆腐腦、桂圓、葡萄幹、鮮核桃、山藥等鮮果制成，冬瓜用蓮藕去籽，冰鎮。將鮮核桃、葡萄幹(無核)用蜂蜜浸泡，然後將青(鮮)核桃打碎，剝去裏面有澀味的嫩皮，澆上葡萄汁，然後冷藏。吃水果蓮藕可以益氣，吃青核桃可以補腎。它不僅是壹種很好的冷飲，而且具有滋補作用。
素食有助於贍養老人。
《清代禦膳檔案》中有許多關於宮廷素食的記載。比如正月初壹，交子，清明節，四月初八，臘月初八，佛祖釋迦牟尼要吃素。皇帝忌日，宮內所有廚房也要“停葷加素”。
比如乾隆三十六年(1771)，八月二十三日是乾隆之父雍正帝的忌日。禦膳堂早晚為乾隆皇帝準備的素膳有:牛奶飯、素雜燴、口蘑燉白菜、燉軟筋、口蘑燉羅漢面筋、油炸水果、面粉餅、竹節饅頭、蜂餅、孫倪鵝粉。
壹個味道，五道菜。送壹品粉絲，壹品水果粥，壹品豆瓣湯。食物有三桌:蛋糕六品，竈菜四品，壹桌十品。
嘉慶四年(1799)正月二十九是孝義皇後的忌日。28日，禦膳房總管楊進忠傳來消息:“明天，孝義皇後就要死了，這壹天她要侍奉野心家。記住這壹點。”
正月二十九日早晨(早上六點)，永思寺用黑漆盒子盛了壹份“幹鮮湯火鍋”做早餐，然後送來壹品香菇面筋、壹品糖醋鍋渣(這第二品百香果菜)、壹品炒果(這第二品黃盤)、壹品奶飯(4號黃盤)和兩小碟銀盤。不用水果粥和小米粥(湯是青瓷碗，飯單用單片白布)。送盒蓋兩盒軟筋白菜火鍋，茭白絲，香菇面筋(這兩個產品是清水和海好碗)，素包子和勺餅(這兩個產品是黃盤)。"
宮廷還有壹個專門做素菜的廚師。乾隆年間，有個廚子叫“高五”，吃素手藝極好。他在開春時用韭菜和蔥做春菜，新鮮可口。夏天黃瓜、豆角、茄子拌著吃或炒著吃，消暑；秋季以山藥、蓮子為菜，醇香爽口；冬天用菌類和豆類烹飪蔬菜，優雅而平淡。尤其是用時令鮮花、豆角、面筋、香菇烹制的菜肴，更是軟滑。芝麻香油素食，風味獨特，讓皇帝胃口大開，百吃不厭。在清朝後期，居住在慈禧餐廳的劉福泉也因烹飪素食而聞名。他們素食的主要原料是各種蘑菇、穗子、時令果蔬、菌類、花卉、豆制品等四季素食，名聲遠播。
中國古代的皇帝什麽都有，所以物質享受最大，有條件獲得當時最豐富最先進的養生理論。科學地探索皇家菜肴的養生之道，梳理其中蘊含的營養成分，有助於我們了解中國飲食文化的精髓，也能使其中豐富的養生經驗和智慧在今天的會澤得以延續。