蘇州名菜有哪些？

太湖三寶:太湖三寶采用專門從蘇州太湖出產的上等白蝦、銀魚、蒓菜烹制而成。最為珍貴的是太湖蒓菜具有抗癌解毒潤肺之功效，實為營養豐富老少皆益。 醇香排骨:本邦傳統名菜之壹，主要調料醇香酒精由原產地蘇州、造用上等豬肉精排骨需燒制6小時，棕紅的色澤、濃郁的酒香。酥爛脫骨、純厚微甜的味道，正是春夏之季精品佳肴。 翡翠蝦鬥:這道菜品選用的是產自太湖的白蝦，白蝦是太湖三白之壹，味道非壹般的鮮美。做出的蝦仁非常彈牙。而成品的蝦仁放在碧綠的柿子椒做成的容器裏，形似放在鬥中的白銀，給人美好寓意。蝦人的淡淡香氣融合了放置在蝦仁表面的碎肉末的香氣，引人胃口。 有聲有色經典蘇菜 松鶴樓開到了上塘街，不少老食客趨之若鶩。開業那天，我看見壹對老食客，是上海人，獨點了壹條“松鼠桂魚”，吃得有滋有味。 我去松鶴樓，喜歡點“響油鱔糊”和“蝦籽蹄筋”，此二款也是蘇菜經典，上菜譜已有百余年了。 響油鱔糊最是壹個“聲”。這個“聲”字可是陸文夫先生發明的。以前說，好的菜肴要有“色、香、味、形、器”之特點，陸先生加了壹個“聲”字，說好的菜最好是“有聲有色”。想想蠻有道理。壹桌人坐定，冷盆嗒嗒，就等著響油鱔糊那壹聲“響”。“來格哉！”服務員托只木盤，壹盆炒好的鱔糊（鱔糊即清炒鱔絲加勾芡），上面放壹撮姜絲、蔥花，木盤子裏另有壹只小碗、裏面是滾燙的食油（過去用麻油），服務員當著客人的面，將小碗沸油澆在姜絲和蔥花上，便聽得“哧啦―――”壹陣響聲，甚妙！隨著這聲響，濕漉漉的蔥姜與沸油對抗著，盆面上是“硝煙滾滾”，油在鱔絲中沸騰，激起點點小渦，猶如淅淅瀝瀝的春雨，頗有詩意。此時，那油響鱔糊的香氣也彌漫開來。取壹雙公筷，攪拌壹下，撒上黑胡椒粉，便可“開吃”。口感鮮爽，肉質有彈性者，定是活鱔現劃的鮮貨。這樣壹盆響油鱔糊，可謂絲絲入扣，根根入味，上桌定然壹掃而光。如口感若木渣渣，肉質酥搭搭的，那是冷氣貨，嘸啥吃頭，也不適宜燒響油鱔糊。 蝦籽蹄筋也是壹道百吃不厭的經典蘇菜，從烹飪上講似乎無什麽高深技術，關鍵是原料。壹般從農貿市場買回的是水發蹄筋，回家燒出來總是不靈。要麽壹燒壹包水，蹄筋像漿糊，要麽蹄筋沒發透，咬著如橡皮筋，實在不敢恭維。好的蹄筋是“半油發”的，取幹蹄筋，在溫油中浸透，見蹄筋微微起泡即撈起。第二次開油鍋，油燒旺，蹄筋入油鍋再撈起。燒壹鍋開水，將兩次油發過的蹄筋倒入沸水，上了鍋蓋便可熄火，如此燜到水冷卻即可。清洗時可放少量食用堿，目的是去油腥味。蹄筋的發泡關鍵是油溫的把握。松鶴樓的壹盆蝦籽蹄筋，象牙色的蹄筋配上金黃色的蝦籽，看相好！當然吃口更好，我的評價是：韌而不空，酥而不爛。喔喲！有點像廣告語了，趕緊打住。 紅燒獅子頭、松鼠鱖魚的來歷： “獅子頭”，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下時，“所過州縣，五百裏內皆令獻食”。楊廣看了瓊花，特別對萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。 回到行宮後，楊廣吩咐禦廚以上述四景為題，制作四道菜肴。禦廚們在名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗後，十分高興，於是賜宴群臣，壹時間淮揚菜肴傾倒朝野。 到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。有壹次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。不料點睛之菜，竟是壹只栩栩如生的“松鼠”活躍盤中，無人能識。只好請主人揭秘：“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”（張誌和）。原來是用特殊的刀工塑型變幻的壹尾鱖魚。全體認罰喝酒。此種遊戲，雅趣和熱鬧並彰，歷久難忘。內陸人也有謂魚為“啞口菜”者，懼其有刺，易傷喉，相戒臨食不語，專心細品美味，也備壹格，松鼠鱖魚因此得名。 當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”韋陟高興地舉酒杯壹飲而盡，說：“為紀念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”壹呼百諾，從此就添了“獅子頭”這道名菜。