首先，將文昌雞切白
海南有句話，“沒有雞，就沒有桌子”。過年過節吃雞，是所有海南人根深蒂固的情結。另外，雞與“吉”諧音，吃雞代表壹種隆重，壹種祝願。文昌雞是海南四大名菜之壹，自然是年夜飯上名副其實的第壹道菜。三亞人愛吃水煮雞，蘸雞的醬也有門道。配料根據個人口味添加，壹般加鹽、蒜泥、花生油、黃燈籠椒，最好是青橙的汁。
二、糖醋排骨
糖醋排骨以油炸方式烹制，屬於糖醋味，琥珀光亮，幹爽潤澤，酸甜可口，是三亞具有代表性的傳統開胃小菜。海南菜是粵菜的壹個分支，所以海南菜往往偏甜。糖醋口感酥脆，酸甜可口，頗受三亞人喜愛。
第三，菠蘿炒鴨
海南盛產菠蘿，所以菠蘿作為食材並不少見，比如菠蘿炒排骨，菠蘿炒鴨等等。菠蘿炒鴨是最常見的美味家常菜，也是閆楠菲最喜歡、最拿手的壹道菜。菠蘿味道酸甜，炒鴨肉可以吸收它的油膩:菠蘿有鴨肉的鮮肉味，鴨肉鮮美香甜，很開胃。
4.煎鯖魚
魚作為“年年有余”的預兆和吉祥物，不僅是年夜飯(年夜飯)的第壹道菜，也是親朋好友贈送的吉祥禮物，大大增添了傳統節日的喜慶氣氛。鯖魚是我國南方沿海最名貴的魚種之壹，肉質結實，味道鮮美，營養價值很高。
五、紅燒長壽魚
吃了海裏的東西，還要吃河裏的東西。長壽魚平時也很常見，但因為名字有“長壽”之意，自然也就成了年夜飯餐桌上的常客。長壽魚又名羅非魚，肉質鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，被稱為“沒有蛋白質的蛋白質源”。