材料
鴨爪，蔥，姜，蒜，香葉，桂皮，八角，調料:料酒，生抽，老抽，糖。
工作方法
1鴨腳切段洗凈，放入鍋中，加水、蔥、姜片，煮3分鐘，撈出鴨腳洗凈浮沫；
2炒鍋燒熱後，放少許油，爆香蔥、姜、蒜；
3加水，放入鴨掌中燒開，加入料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入袋中放入鍋中；
4加入生抽、老抽、糖，小火燉約1小時，至鴨掌皮軟脆，湯汁濃稠。
做法二、東山紅燒鴨掌
材料
鴨腳10，東山鴨頭鹵汁1鍋。
工作方法
1.將鴨爪放入沸水中焯1分鐘，然後取出放入冷水中淋浴。
2.將東山鴨頭的鹵汁燒開，放入1制作的鴨掌中，轉小火煮約10分鐘，然後關火，浸泡約30分鐘，取出鴨掌，然後吹幹備用。
3.將油鍋加熱至160℃左右，將第二種方法的鴨腳放入鍋中，中火煎30秒左右，至表面燒焦。
做法3、廣式燜鴨腳
材料
1000㏄.廣式鹵汁鴨掌300克
工作方法
1.先用水把鴨掌洗幹凈，把前面的鴨掌切掉備用。
2.取鍋，加入廣式鹵汁煮至沸騰，再用1的方法加入鴨腳，改用小火鹵汁煮5分鐘左右，然後關火浸泡15分鐘。
方法四:香濃醬燜鴨掌。
材料
鹵醬:1包鹵汁、胡椒粉、姜、蒜、蔥、雞精、冰糖(糖也可以)、生抽、老抽、老酒、胡椒粉(我用的是上次鹵豬蹄剩下的鹵醬，味道更好)。
工作方法
1.鴨掌洗凈，用剪刀剪去鴨掌前部，開水燙後撈出。
2.將鴨掌鹽水加入準備好的鹽水汁中，直至煮熟。
做法5、鹵鴨腳
材料
材料:鴨腳1500g，
輔料:香菜100g，
調料:味精10g，香油10g。
工作方法
1.鴨掌去粗黃皮，洗凈。放入沸水中煮至六成爛。將其浸泡在冷水中，切掉爪背，去掉爪底的皮和爪釘。用清水洗凈，然後放入腌制好的湯鍋中煨半小時，取出晾涼，刷上香油，避免變幹。
2.吃的時候把鴨掌放在盤子裏，澆上香濃的鹵湯、味精和香油，再放上香菜。