然後，把米飯放在爐子上蒸，然後和雞蛋拌在壹起炒。
這樣做出來的蛋炒飯，不僅飯味和蛋味不會混在壹起，而且米飯是相互分離的，不會粘在壹起。
大米先放冰箱冷藏2 ~ 3小時，不要蓋；炒飯前在米飯中加入少許植物油攪拌均勻，使米粒分離。
倒入壹半蛋液，浸泡20分鐘；將油和蛋液混合的米飯在炒鍋裏快速均勻的翻炒。
讓雞蛋覆蓋每壹粒米，行話叫“金包銀”。
然後加入煮熟的四季豆和競速雞蛋，加鹽和蔥花，翻炒壹會兒後出鍋。
取隔夜飯備用。燒開鍋，瀝幹油，將油溫加熱至七成，打入雞蛋，快速翻炒雞蛋。
小火慢炒，加入雞蛋味的米飯，大火翻炒，用半勺醬油翻炒，
翻炒至顏色均勻，取出。
家常蛋炒飯
配料:米飯，雞蛋，鹽，醬油。
輔料:香腸，洋蔥，青豆，蘑菇，胡蘿蔔，蝦，根據個人口味添加，不添加。
練習:
米飯可以用中碗盛，可以是剛煮好的，也可以是上壹頓的剩飯，最好是幹的。大米做法:大米洗凈，大米用清水蒸熟，
米與水的比例為1: 1.3 ~ 1.5，水面上可以滴兩滴食用油。
(加油後的米飯有光澤，滑爽有嚼勁，後期炒飯只需要壹點油，不會油膩)，
沸騰後10 ~ 15分鐘；
各種輔料切成米粒大小的小塊(可以不加輔料)；
將壹個雞蛋打入碗中，加入少許鹽，然後將雞蛋快速攪拌均勻，約20秒；
旺火，熱鍋放涼油(可以適當多放點油)，油加熱後，迅速將雞蛋放入鍋中；
然後把準備好的米飯倒在還沒有凝固的雞蛋上，快速翻炒，讓雞蛋和米飯融合，最好每粒米飯都裹上蛋液；
加入鹽和各種輔料，炒透，即可食用。
小貼士:這種方法雞蛋不要太多，否則米飯不好吃。
蛋絲炒飯
工作方法
1.雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
2.將雞肉洗凈切成細絲，加入澱粉、少許鹽和糖，拌勻腌制片刻；
3.洋蔥洗凈切成蔥花備用；
4.鍋內倒入花生油，大火加熱，加入雞絲、蝦仁、料酒翻炒至熟；
5.加入米飯和蔥花；
6.撒入雞蛋絲炒透，即可食用。
過程鍵
主料中的大米應選擇粳米為原料；食材裏的蝦都是鮮蝦，所以炒飯會更幹更香更嫩。