2.將鵝肝放入油中，用中火把兩面的肝臟煎壹下，煎好的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右的鵝肝醬片要炸5分鐘左右。
3.蘋果削皮去核，然後切片。然後蘸上面粉，用中火將蘋果煎至金黃色。胡蘿蔔和土豆泥炒至金黃色，蘋果可以幫助解悶。外國人和中國人吃的不同。外國人喜歡把水果和熟食放在壹起吃，可以解悶。
4.將煮好的汁混合後澆在蘋果和鵝肝上，配上胡蘿蔔片、茄子片等各種顏色的配菜。
食材:新鮮鵝肝250g
輔料:蔥50g，紅辣椒20g，姜10g，錫紙壹大塊，竹簽10g，蒜10g；
調料:花生油50g，鹽150g，味精5g，胡椒粉少許，香油2g。
制法:(1)新鮮鵝肝切片，蔥切片，紅辣椒切片，姜去皮切米，蒜切米。
(2)鵝肝加少許紹興酒、鹽、味精、胡椒粉10分鐘，用竹簽將鵝肝、蔥、紅辣椒交替串成10串。
(3)燒開鍋，放油。油溫100度時，放入鵝肝串，炸至剛熟，留少許油，放入姜米、蒜米，放入鵝肝串，放入剩余的鹽，用味精炒香，淋上香油，用錫紙包好，裝盤。
材料:鵝肝600克。
輔料/調料:食用油、黃油、蔥、姜、生抽、味精、胡椒粉、糖、黃酒、少許番茄醬。
制作:
首先將鵝肝洗凈，然後焯壹下。
二、鍋中加入食用油，放入蔥、姜翻炒，再放入上述調料，放入鵝肝翻炒至熟透，放涼備用。
3.將煎好的鵝肝用粉碎機攪拌，然後取模型，兩面抹上黃油，放入冰箱冷藏3-4小時至凝固，再裝盤。
鵝肝，波爾多紅酒，胡椒，鹽。
練習:
用紅酒、胡椒粉、鹽等浸泡鵝肝。8個小時，然後放入容器中，放入烤箱，在適當的溫度下烹飪。
辣鵝肝
主料:500克鵝肝輔料:100克胡椒粉。
調料:花椒10g，胡椒粉5g，鹽15g，料酒20g，蔥15g，姜15g，香油3g，味精2g，植物油20g。
練習:
1.鵝肝洗凈，去筋，沸水鍋焯壹下，去除血漬和異味。
2.紅辣椒洗凈切片，炒鍋加入少量水、香油、少許鹽、味精，將辣椒煮熟，放入熱鍋中撈出備用。
3.炒鍋大火時，放入適量油，煙熏後放入花椒和幹辣椒，炒香後撈出，加入適量水和鹽、黃酒、姜片、蔥結，然後將鵝肝煮熟，煮開後撇去浮沫，用中小火煮至鵝肝熟透，加入味精和香油，連同湯汁壹起倒入盤中。
4.吃的時候拿出鵝肝切片，加入紅辣椒片，澆上原湯。