主料：鴨子1/4只。壹般選擇番鴨，肉厚壹些，1/4只有壹斤出頭。仔姜3兩。
輔料：青蒜苗壹棵，紅尖椒兩個，老姜兩片，花椒幾粒。
調味料：料酒壹勺，糖兩匙，老抽4勺，花生油3勺。
制作：
1、鴨子斬成火柴盒大小，沖洗控水；仔姜切絲；蒜苗綠色部分切段，白色部分分切斜片。
2、炒鍋下油，燒6~7成熱先下老姜、花椒，爆壹會兒挑出花椒再下蒜白片，淋料酒熗鍋。
3、下鴨塊大火爆炒約3分鐘，撒白糖，澆老抽，加約兩碗開水，繼續保持大火加仔姜絲燒開。轉小火把鴨塊姜絲攏到炒鍋中部開始收水，可以用鍋蓋的收放控制速度。收水過程中需要翻動幾次。
4、當水分收至剩壹小半時加味精調味，隨即關火加青蒜段翻勺出鍋。
方法二
配 料:
鴨子壹只斬殺清洗幹凈後斬小塊在沸水中過壹遍，
嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜壹小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，
把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖壹大匙同放壹個碗裏。
操 作:
1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽。
2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆壹下，然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。
3、關至小火後，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖壹並倒進鍋裏的余油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色後，再將鴨塊倒入翻炒壹分鐘。
4、將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸後改小火煮。
5、放鹽適量煮約二十分鐘後倒入嫩姜和辣椒繼續燒。
6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。