肉末炒四季豆:主料:幹豆1斤，瘦豬肉150克，青椒壹大半。
調料:姜幾塊，1節蔥，2瓣蒜，
調料汁:2大勺生抽，2大勺老抽，2大勺白糖，1大勺耗油，1大勺五香粉，1大勺鹽，1大勺米醋，1大勺木薯澱粉，半碗涼水。
步驟:1。將去皮的黃豆粒放入碗中，放冷水用手搓掉嫩皮，清洗後取出，離開控水幹預。
2.把瘦豬肉簡單切壹下然後把肉末剁碎放入碗中然後取壹個小盤子放入2湯匙生抽2湯匙老抽6湯匙白糖1湯匙耗油1湯匙五香粉1湯匙鹽1湯匙米醋2湯匙木薯澱粉和壹小碗冷水
3.將洋蔥和大蒜切成粉末，將青椒去籽，然後切成小顆粒備用。
4.繼續將鍋裏的水燒開，加入壹勺鹽和少量食用油，將毛豆倒入鍋中，大火燒開，將毛豆煮熟。
5.豆子不會煮很久。豌豆煮加熱的時候味道會不好，壹般3分鐘，然後拿出來，留下控水幹預。
6.炒鍋放壹勺油，把肉末倒入炒鍋。小火翻炒肉末。
7.肉末炒好後，放壹勺醬油，翻炒均勻使肉末變色，同時放壹勺米酒到翻炒中，使酒味揮發，去除肉末的腥味。
8.肉末的酒味揮發後，倒入四季豆和青椒翻炒均勻。
9.將毛豆和肉末翻炒均勻，然後倒入準備好的調料汁中。再次翻炒，將醬汁勾芡，讓毛豆裹上調料汁。
10.黃豆都包在調料汁裏，醬料也很濃。然後，在鍋裏炒雞絲。
提示:(1)壹定要選新鮮的豌豆。第二天買的話，今年夏天炒的四季豆就難吃了，壹定要買去皮的，不然我回家自己剝。
(2)大豆種子的嫩皮壹定要清理幹凈。因為嫩皮又苦又澀，炒起來不好吃。水嫩的皮膚泡自來水後會脫落，混在水裏會浮起來，非常好解決。
(3)炒之前先把豌豆焯壹下，因為豆子沒有煮熟，非常容易引起食物中毒。焯水的四季豆不僅不用擔心沒有煮好，還可以縮短油炸時間，這樣肉末就不會因為長時間加工而變味。
(4)泡水的過程中可以加入壹點鹽和植物油，保持四季豆的綠色，同時可以減少四季豆營養成分的流出，但是泡水時間不要太長，時間長了四季豆的口感也不太好，同時隨著高溫時間越長，營養成分也會流出。
(5)肉末在鍋裏炒的時候，要用文火煮，避免肉末粘鍋。
(6)把所有調料放在壹起做成調料汁，也可以避免不知所措。由於豆粒不易入味，調味汁可以將所有的豆粒裹上壹層調料，這樣炒出來的豆粒味道鮮美，節省加工時間。