江南年夜飯食譜推薦江南年夜飯食譜推薦。

1，清蒸蛋黃獅子頭。材料:豬肉餡350g、蝦皮10g、鮮香菇3個、蔥20g、姜8g、蛋清1/3茶匙、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙、醬油65438茶匙、糖65438。席子材料:上海綠樹2棵；澆料:清水半碗，1/2湯匙蠔油，1湯匙澱粉，1湯匙枸杞；蔥、姜洗凈，準備好蝦皮、豬肉餡和生鹹鴨蛋黃，香菇焯壹下；蔥姜切碎，蝦仁香菇切碎，放入肉餡中，加入料酒、鹽、蛋清、澱粉、醬油、十三香、香油、糖，朝壹個方向攪拌均勻。平均分成4份；戴上壹次性手套，塗上稀油將準備好的餡料做成丸子，拍平，放入壹個鹹蛋黃，然後包好；球形；依次制作4片放入蒸鍋，冷水蒸40分鐘；等蒸的差不多了，再拿另壹個鍋，把上海青焯壹下，裝盤；丸子蒸好後，出來的湯倒入半碗水，放在小鍋裏煮。加入枸杞和蠔油，用水澱粉勾芡。將蒸好的獅子頭放入盤中，將調好的醬料均勻淋上即可食用！

2.姜汁幹貝。準備材料:扇貝6個，黃酒，蒜末，姜，蔥，醬油；將扇貝從殼中取出；扇貝洗凈備用；將米酒、姜、蔥和適量的水放入鍋中；燒開後，取出黃酒、姜、蔥；將準備好的扇貝肉放入姜汁中煮熟；將煮熟的扇貝肉放入半個扇貝殼中，放上味精；將醬油和蒜末壹起調成汁，將調好的汁澆在扇貝肉上。

3.脆皮銀魚。材料:太湖銀魚100g、小蔥2根、姜3片、蛋清2個、澱粉3茶匙、面粉少許、鹽少許、料酒少許；將銀魚洗凈，切去銀魚頭部；用廚房紙吸幹銀魚表面的水分，放入容器中；用搟面杖將蔥、姜搗碎，擠出少許蔥汁、姜汁，澆在銀魚上；加入少許鹽和料酒，攪拌5分鐘，讓銀魚吃掉果肉；加入少許澱粉再次攪拌均勻，使銀魚成漿備用；取另壹個容器，加入3茶匙澱粉和少許面粉；)加入少許溫水，將澱粉和面粉混合。；將前面混合好的澱粉和面粉倒入蛋清中，攪拌成均勻的面糊；在面糊中加入3茶匙油，邊加邊攪拌均勻，手指蘸面糊，如果能在手指上刮出薄薄的壹層；撈出油鍋，待油溫達到六成時，轉小火，將銀魚放入油鍋中，焯壹下，用筷子滾壹下，撈出；銀魚全部炸好後，倒入油鍋再次炸至表面金黃。