作法：1、雞腿清洗，正反兩面紮眼。把雞腿斜著剁開，放進壹半的蔥蒜，壹勺米酒，壹勺生抽醬油，壹勺油耗，壹小勺糖，半勺子鹽，用手抓捏壹會進味，腌漬三十分鐘2、土豆切片，浸在冷水盆中，洋蔥切粗絲，青紅辣椒切圈，蔥蒜切完，辣椒幹扒開去籽。3、冷水下鍋焯雞腿，走紅，沸騰後再燉2分鐘，撈起來用清水清洗，瀝幹水分。
4、把此前泡土豆塊水控幹，煮鍋沸水，走紅，放進土豆塊煮約三分鐘，馬鈴薯八九分熟，撈起來瀝幹水預留。5、炒菜鍋，低油文火放進圓蔥不斷煸炒約2分鐘，盛出來放進麻辣幹鍋最底層。鍋中再次放比剛剛多壹點油，文火爆香蔥蒜。放進辣椒幹，麻椒爆鍋出香味，辣椒紅亮。6、放進二勺豆瓣醬爆鍋出辣椒油。放進土豆塊和雞腿，添加壹勺生抽醬油，文火不斷煸炒約2分鐘。添加青紅辣椒煸炒壹分鐘就可以，出鍋前撒熟芝麻和香蔥就可以。
二、番茄牛腩煲原材料：番茄、牛腱、姜片、米酒、油、老冰糖、八角、桂丁、幹山楂、鹽。作法：1、牛腱清理幹凈切片，生姜切片，番茄洗幹凈切割成滾刀塊,蔥剁碎預留。2、鍋裏放水，把牛腱涼水入鍋，添加米酒、生姜片，燒沸後撇掉血水，撈起來清洗預留。3、熱鍋涼油，放幾個老冰糖，炒成炒糖色然後放入牛腱，煸炒著色，倒進壹半的西紅柿炒軟，炒軟後放入未過食材開水，再倒入八角、桂丁、生姜片、幹山楂炒成壹下。4、把食物轉到石鍋，文火煮壹個小時，到時間添加少許鹽調料，倒進剩下來的番茄文火煮3min就可以出鍋了。
三、耗油幹煸蘑菇原材料：菌類、油、耗油、鹽、木薯澱粉、老抽王、蔥段、米酒。作法：1、木薯澱粉添加冷水溶化。2、菌類用鹽水洗幹凈後切成片，鍋裏水燒開後倒進菌類片綽水30秒撈出。3、涼鍋溫度7分熱，倒進菌類添加米酒爆鍋勻稱，添加鹽、耗油、老抽王炒勻。4、然後用水澱粉勾芡後起鍋上灑蔥段就可以。