用料 ?
豬裏脊肉 兩條
精鹽
黑胡椒粉
黑胡椒碎
紹酒
五香粉（無可不用）
白切椒鹽裏脊的做法 ?
整條豬裏脊清洗幹凈吸幹水份備用，放在大碟中先均勻全面的塗上精鹽
然後撒極少的五香粉，用手輕輕抹勻；然後撒上混合好的黑胡椒粒及粉用手塗抹均勻
鋪壹張比較大的保鮮膜放上肉條緊緊卷實
用棉線或橡筋用力捆紮，壹邊捆紮壹邊擠壓出袋內空氣，然後兩邊打結收口。壹定要緊捆密紮使原來松散的肉條收縮而變短
淹完後先室溫放置三個小時左右然後收入冰箱中（不需要冷凍）4-5日後取出
腌漬時間壹到取出松解包裝在室溫中放置壹小時退卻冰冷。經過約壹星期的持續捆紮冷卻即使松線去袋肉條也再不能回復原樣，壹直維持緊縮的樣子。抖落部分胡椒粒放入容器中置入滾開的鍋中隔水大火蒸約25分鐘即可
小貼士
1.具體用量視脊肉的大小而定，以能密集而均勻地塗滿整條肉各個個面為準。因為制作方法屬於腌漬，所以寧多勿少。?
2.記得每次都確保均勻地抹完壹種再塗另壹種，每次抹完用手輕拍務求腌料能粘牢並浸入肉內。?
3.這種腌漬的肉比較鹹好些所以即使放上壹星期也無妨，時間稍長更為入味，效果會更好。?
4.如要知道是否熟透可用筷子插之能入肉穿出表明已熟透）馬上熄火取出。（這是冷菜壹定在完全放冷卻後方可切片食用，所以晚上吃的話最好中午蒸好。肉條在自然冷卻過程中會慢慢變幹，所以要用較深的容器蒸，這樣留下的肉汁在冷卻時可時不時翻動令其吸收肉汁。這樣肉質可保持鮮潤更不會另鮮味流失。?
5.中意帶點辣味可加多點黑胡椒，喜歡花椒的更可全部換成花椒。?
6.完全冷卻後再切才能切出又薄又均勻的肉片。?
7.壹次多做可等冷卻後用保鮮盒密封放冰箱內，食前取出切片即可。均勻切片略為擺盤即可成為壹道不錯的宴客菜。