春節快到了，相信這幾天大家都致力於春節。每到臘月，我家也喜歡提前準備年貨。說到年貨，其實我家更熱衷於自己做，比如肉丸。每年臘月，我家都會提前買新鮮豬肉，做壹鍋肉丸。做好丸子後，放在速凍間裏，除夕或春節想吃的時候再拿出來。自制肉丸安全衛生，零添加。
相信很多人都喜歡吃丸子，但壹般來說，大家都會去市場或者超市多買壹些。目前仍處於流行期，許多冷凍食品被檢測出新冠肺炎陽性。所以為了健康，建議在家做丸子。自己做的肉丸可以放心吃，不用擔心添加劑對身體的危害。最成功的肉丸應該是鮮嫩多汁，像乒乓球壹樣扔在地上。能達到這種口感的丸子不需要嘗，口感略好。
如果妳想做出美味多汁又不腥的肉丸，妳只需要記住7個小貼士。
提示1:選擇新鮮的豬裏脊肉。
今天以豬肉丸子為例和大家分享壹下豬肉丸子的做法。要想做出口感酥脆、牙齒有彈性的肉丸，選料很重要。選對食材，那是成功的開始。所以做豬肉丸，盡量選擇新鮮的裏脊肉。新鮮裏脊肉，有彈性。但如果貪圖便宜，選擇冷鮮肉，做出來的肉丸口感很差，就大打折扣了。新鮮裏脊肉嫩滑無柴，最適合做豬肉丸子。
秘訣2:用手拍打裏脊肉。
大家應該都知道為什麽潮汕牛肉丸子這麽尖酸爽口。那是因為潮汕牛肉丸子用手打他。很多人怕麻煩，壹想到用手打豬肉就特別頭疼，幹脆把豬肉扔到攪拌機裏，按下按鈕自動攪拌肉泥。如果用手打，要打1-2個小時，肉丸還是因為手臂酸痛沒做好。想吃有彈性的豬肉丸，相信我，不要怕麻煩，耐心把豬肉打成糊狀。當妳吃到自己做得非常成功的肉丸，妳會發現，再累也是值得的！
招數三:豬肉打得越細越好。把肉末錘好後，往同壹個方向攪拌，讓肉末更結實。
將裏脊肉打成糊狀，然後在糊狀物中加入胡椒和鹽，並朝同壹方向攪拌。用力攪拌20分鐘，讓所有的肉醬都變濃，那麽做出來的肉丸壹定會爽口有彈性。
技巧四:肉餡裏加壹點“鴛鴦油”。
大力攪拌肉醬後，在肉醬中加入少許“鴛鴦油”。鴛鴦油是植物油和動物油的混合物。可以是豬油，花生油。壹般來說，500g肉末只需要10g鴛鴦油。在肉末中加入鴛鴦油可以使肉末更容易膠凝。只要肉末膠凝，肉丸就有彈性。
技巧五:用馬蹄粉代替面粉、澱粉、紅薯粉。
很多人做丸子的時候會加壹些面粉，面粉或者紅薯粉。什麽樣的粉最好？很多人肯定會覺得是紅薯粉。其實用馬蹄粉代替普通粉會更好。不知道大家有沒有吃過菱角蛋糕或者千層蛋糕？像菱角餅、千層餅這種q彈特別有彈性，其實是馬蹄粉做的。因此，我們可以借鑒菱角餅或馬蹄粉的“彈性”，在肉餡中加入壹點馬蹄粉，使肉丸富有彈性，爽口有彈性。
技巧六:將少量冰水分幾次倒入肉醬中。
用手打豬肉時，豬肉打久了會變熱，肉泥壹旦變熱，會影響口感。這時候就要在肉泥中加入少量冰水，分幾次加入。冰水可以給肉末降溫，給肉泥補充水分。畢竟，如果肉暴露在空氣中太久，水分很容易被“蒸發”。肉醬中加入冰水，可以保持肉丸的“嫩”，做出來的肉丸鮮嫩多汁，因而富有彈性。
秘訣7:將鍋放入溫水中
準備好的肉醬擠成肉丸後，需要放入60度的溫水中燙至凝固。
肉丸做好之後，冷卻後可以用保鮮袋密封，放入冰箱保存。吃的時候隨時可以拿出來解凍，不管是用來煲湯、刷火鍋、蒸、燉，怎麽做都好吃。
過年做丸子，買新鮮食材就可以在家做。妳只需要牢記以上七個小技巧。做出來的丸子爽口有彈性，比買來的好吃。
#繁榮的新年#