醬鹿肉的做法:
①鹿肉洗凈，切成兩片，焯水冷卻。
(2)放火燒醬鍋，放入老醬湯，放入蠔油、麻辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒粉、白糖，放入鹿肉，燒開，關火，將原湯浸泡半小時，取出，晾涼，抹上香油，食用時切成薄片放入盤中。
小貼士:鹿肉使用時壹定要煮熟；做醬的時候，原湯泡，泡透。
鹿腿、鹽320克、紹興黃酒50毫升、花椒10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油10克、蔥姜適量、醬油15毫升、雞湯250毫升。？
制作步驟？
1.鹿腿洗凈，用紹興黃酒和鹽搓勻，再用丁香、醬油、大料、花椒、蔥、姜、茴香腌制2-3小時，然後放入烤盤，倒入花生油、雞湯入烤箱，烤至熟透。
2.把烤腿肉換成刀放在盤子裏，用洗幹凈的生菜裝飾盤子。
3、烤鹿肉可以用二品調味，可選蘸食。
紅油蒜汁:用紅油、醬油、蒜泥調制而成。
酸辣汁:由辣椒醬、鎮江香醋、香油、蔥絲、蒜泥、香菜、醬油制成。
鹿肉180g；筍丁50g油40克；蛋清15g；水團粉25克；白糖10g；少許鹽；味精1.5g；料酒10g；醋少許；醬油少許；辣油少許；有點辣的豆瓣醬；壹點湯？
1，將鹿肉切成1厘米見方的肉丁。
2、將鹿肉用雞蛋、水球粉、鹽漿切丁，然後用麻辣豆瓣醬抓勻，用溫油抹平；將竹筍丁用水焯壹下。
3.將糖、醋、鹽、醬油、味精、料酒、水球粉、高湯調成汁。
4、熱鍋底油，倒入主輔料翻炒幾下，再倒入混合汁翻炒幾下，配辣油食用。