1、采購部門應該對整個市場的菜的價格有較高的敏感度。知道拿多少錢，能夠買多少菜，在量上能夠滿足食堂的需求，買那種菜即合供餐對象的胃口又可以減少食堂成本控制上的壓力。
3、在食材的操作過程中對成本進行壹個合理有效的控制。這壹點可分開來說，首先，才食材的運輸、入倉、出倉、清洗、切配過程中，工作人員應當註意盡量避免浪費，當然這是在食材壹定要在確定安全的情況下來進行成本的控制；在倉庫管理方面應當及時檢查並回饋庫存信息，以避免積壓浪費的問題。
4、在烹飪過程中，配菜師及廚師應當有整體調控的能力，知道在量、出菜率以及價格上面要掌握壹個平衡。
二、間接成本控制。
1、在人事成本上，應當科學的核定勞動量、定崗、定責、定員，並制定發布壹系列獎優懲劣的規章制度，在行業基本狀態的大前提下，綜合的來計算評定並制定出人事成本方案。
2、經常開銷問題上，公司應倡導在員工當中的節約的意識，有必要的話可以進行壹些相關培訓，或制定相關獎懲措施。
3、固定成本方面，應在購置設備之前就要做壹個科學的規劃，科學的核算成本，並在購置設備時嚴格的把好質量關。並在使用過程中，註意安全正確的使用，以避免不必要的安全事故發生。