首先，壹些“相似”的食物之所以會威脅到我們的健康，可能並不是因為食物之間的相互作用。以啤酒和海鮮為例。雖然這兩種食物都會加重痛風的病情，但這是因為兩種食物中的嘌呤含量都高，而不是它們之間的相互作用。也就是說，單獨吃其中的任何壹種，或者吃其他嘌呤含量高的食物，比如大豆，都有可能引發痛風。但這種飲食只會影響痛風患者和高尿酸血癥患者，不會影響尿酸含量正常的患者。
其次，“香客”食品引起的疾病可能是健康原因引起的。有朋友認為柿子中含有的鞣酸會和蛋白質發生反應，所以不能和包括海鮮在內的高蛋白食物壹起吃。但是，沒有實驗數據證明這種說法。雖然同時食用可能會引起腹瀉，但值得壹提的是，海鮮等高蛋白食物可能存在變質和烹飪不當的問題，會引起腹瀉。所以，顯然很難把腹瀉的原因簡單地歸結於食物。
最後，雖然有些食物的“相似性”有壹定的理論依據，但這些問題完全可以在烹飪過程中解決。比如理論上，壹些蔬菜中含有的草酸會與其他食物中的鈣離子結合形成草酸鈣沈澱，不僅降低了食物中營養物質的利用率，還會增加我們體內結石形成的風險。但是，這個問題的解決方法很簡單。蔬菜用熱水焯壹下，可以去除草酸，又不會損失太多營養。所以，把這種情況定義為食物食人，實在是小題大做。
綜上所述，食相克的觀點不僅缺乏嚴謹的理論分析，也缺乏支持性的實驗數據。我們應該增加食物的豐富性，養成良好的飲食習慣，達到均衡飲食的目的，這將有助於我們的健康。
本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮進行科學校對。