炸麻雀頭
炸麻雀頭是京菜菜譜之壹，以油皮為制作主料，炸麻雀頭的烹飪技巧以清炸為主，口味屬於甜味。口感：形似麻雀頭，色呈金黃，酥脆不散，香甜不膩。此品是北京真素齋飯莊的著名甜菜。以油皮為主料，包以桂花麻仁白糖餡心，溫油炸制而成。
中文名
炸麻雀頭
主要食材
油皮，?芝麻，白糖
分類
北京菜
口味
甜味
工藝
清炸
基本資料
類別：素食食譜 北京菜
食用：中餐晚餐
口感：形似麻雀頭，色呈金黃，酥脆不散，香甜不膩。
主料：油皮300克?芝麻100克
輔料：糖桂花20克?白砂糖30克
調料：花生油50克
制作提示
1. 旺火熱油，迅速炸制，色呈金黃，立即撈出。撒上白糖，趁熱食用。多作甜菜壓桌，甚受食客青睞；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
歷史文化
此品是北京真素齋飯莊的著名甜菜。以油皮為主料，包以桂花麻仁白糖餡心，溫油炸制而成。
烹飪方法
1.?油皮用濕布包後軟化，切成4 厘米長、6 厘米寬的菱形塊；2. 麻仁放入炒鍋內，微火炒出香味，用刀壓成面，放科碗內；
炸麻雀頭
3. 再加白糖和糖桂花，攪拌均勻，做成為餡心；
4. 將切好的油皮塊攤開，放入餡心，卷成卷，將兩頭提起，打壹死結即成麻雀頭；
5. 炒鍋上火，倒入花生油，燒至八成熱，下入雀頭，炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上白糖即成。
(摘自百度百科)