超小火烹飪是由《小火炒野菜》作者水島宏提出的。水島是日本料理科學研究者和廚師。他提倡將科學理論引入烹飪。只要稍微改變壹下調理方法，不僅可以讓烹飪變得更容易，還可以讓食物變得更加美味營養。
水島宏分析超低火烹飪的好處；
1.保持食材的完整營養成分不流失。用小火慢慢加熱，可以防止食材的細胞急劇變大變小，使食材原有的水分、鮮味和營養得以保留，幹硬的肉也不再被煮熟。
2.烹飪更耐保存。蔬菜如果用火加熱，植物細胞壁表面會被破壞，水分和養分會大量流失。如果用小火慢煮，隔壹餐菜都保持香脆爽口，就像新鮮的壹樣。
3.減少過量調味料的使用。如果用小火慢煮食材，可以更小心使用調味料，減少不必要的使用。此外，水島宏還建議，在添加任何調料時，使用烹飪專用的勺子，這樣用量更容易控制。
4.永不失敗！還可以提高廚藝。超低火烹飪是壹種原本存在於法國菜中的技術。雖然烹飪食物需要時間，但是妳可以在中間的空隙準備其他食材，或者仔細計算調料的用量，讓烹飪不再著急。小火烹飪還可以在觀察食材變化的同時確定加熱時間，這樣就不會再出現肉外焦裏嫩的情況了。
水島宏說，超小火烹飪不局限於使用任何鍋，但要註意的是，鍋越大，人們會忍不住想增加熱量。如果是2~3個人做飯，用直徑20 cm的平底鍋、鋁鍋、中號鍋就夠了。
竈具方面，IH調理竈可以非常細致地調節火溫，而且可以即時開關，非常適合超小火烹飪。如果家裏的燃氣竈不能設置成超小火，或者火源離鍋底很近，就不能真正實現超小火烹飪。這時，水島弘建議用平底鍋，在鍋底放壹個燒烤網。無論是烤魚還是煮肉，食材都可以離火有壹定的距離。
食譜——超低火爆炒豬肉和蔬菜，保留食材的水分，香濃爽脆。
材料:豬肩梅花60g(未冷凍)、胡蘿蔔60g白菜60g青椒20g彩椒20g豆芽120g木耳30g鹽3.2g胡椒粉、色拉油、香油。
做法:1。鍋內倒入適量色拉油，加入梅子片時用小火，煮4分鐘後取出臨時放在廚房紙巾上。在這個階段，鍋的溫度會從常溫上升到130℃左右。通過緩慢加熱，可以去除豬肉的腥味和苦味。
2.清洗鍋後，擦幹水，將鍋保持在室溫。將所有蔬菜放入鍋中，撒上適量色拉油拌勻，使油均勻附著在蔬菜表面。
3.將火調至超低火，適當翻炒蔬菜8分鐘，然後加入剛煮好的肉片、酒、鹽，翻炒2分鐘。此時保持鍋在130℃。