蔬菜的烹飪方法(1)，蔬菜盡量高速油炸，可以減少維生素C的損失，西紅柿在油中炸三四分鐘，維生素的保存率達到94%，而大白菜在油中炸15分鐘左右，維生素C的保存率只有57%。為了讓菜梗容易煮，快炒後加壹點水煨壹下。如果想在鍋裏煎整片長葉，可以在根部切壹道刀痕。
(2)炒菜時，菜要用熱水煮，不能用冷水。土豆如果用熱水煮，維生素C的損失約為10%，如果用冷水煮，會損失40%。
(3)炒菜時加鍋蓋，以免溶於水的維生素隨蒸汽流失。
(4)熱燙法不適合蔬菜。有的人喜歡先用熱水煮壹下再拿出來，把蔬菜汁擠出來，再炒壹下，是為了去掉做菜時的澀味。這樣會使蔬菜中大部分無機鹽和維生素流失。如果妳必須焯壹下，妳最好充分利用焯過的水。如煮餃子，可在肉餡中適量放開水，既保留了營養，又使水校餡鮮美，湯汁鮮美。
(5)炒菜時，加點菱角澱粉，使湯汁變濃，不僅使食物鮮美，而且由於澱粉中含有谷胱甘肽，還保護了維生素。做肉菜的時候，加點酒，放點醋，菜就變得好吃了。煮豆芽之類的素菜，適當加點醋，味道不錯，營養豐富。因為醋對維生素也有保護作用。
(6)蔬菜盡量切前洗凈，避免浸泡在水中。越大的塊，越小的塊，烹飪和儲存時間越長，蔬菜中的維生素和無機鹽會流失越多。
(7)蔬菜應盡快炒熟食用，避免長時間保溫和反復加熱。
(8)炒菜時，如果油鍋著火，往鍋裏撒壹把鹽即可滅火。
食材烹飪技巧1、豆類蔬菜:在毛豆、蠶豆、蕓豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中，以及馬鈴薯的塊莖中，有壹種叫做血凝素的有毒蛋白質。食用這些未煮熟的蔬菜時，往往會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致命。這些蔬菜還含有壹種有毒蛋白質抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的種子(和花粉)含有壹種叫做蠶豆毒素的巢蛋白，可以破壞紅細胞。當妳吃未煮熟的蠶豆時，會誘發溶血性貧血。這個有名嗎？豆病？。建議:豆類蔬菜中含有的有毒物質加熱後失去活性，壹定要炒透煮熟後再吃。
2.薯類蔬菜:薯類蔬菜之所以不適合生吃，是因為含有毒甙。澱粉含量高的木薯塊莖含有生氰糖苷。如果不經過浸泡就煮熟，食用後會發生氰化物中毒。至於馬鈴薯塊莖中所含的龍葵堿(solanine)，在遇光變綠的皮層中含量極高(比正常塊莖高10倍)，即使煮熟後也不會被破壞，根本不能食用。
3、含草酸較多的蔬菜:菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌，也要先用開水燙壹下，去除蔬菜中所含的大部分草酸。草酸會在腸道內與鈣結合形成草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收，導致缺鈣。吃生蔬菜可能會使妳有中毒的危險，所以當妳吃這些蔬菜時，記得不要生吃。食材種類不同，它們的吃法也有講究，有的蔬菜適合生吃，有的蔬菜不適合生吃。想要吃得健康，了解和掌握各種蔬菜的正確吃法還是很重要的。妳應該多學學。
夏季甜品烹飪小技巧(1)冰糖番茄。材料:新鮮西紅柿500克，糖2勺。方法:將西紅柿洗凈，用開水浸泡2分鐘，撈出，去皮，切片，撒上白糖，腌制半小時，然後放入冰箱，冷凍即可食用。妳應該現在就吃，現在就做，不要長時間，這樣可以減少維生素c的流失。
(2)蘋果醬。原料:新鮮蘋果1000克，糖適量。方法:將蘋果洗凈，去皮去核，加少許水使其變軟，搗碎成泥，加糖煮沸，趁熱裝瓶，蓋好，放入冰箱冷藏。這種冷食可以用來做冷飲和冷凍零食。
(3)香蕉冰淇淋。材料:熟香蕉500克，檸檬半個，糖300克，奶油300克。方法:檸檬洗凈榨汁備用；將糖放入500克水中，加熱溶解，煮沸，過濾；香蕉去皮搗成泥，加入糖漿和檸檬汁拌勻；將搗碎的香蕉冷卻，然後與奶油混合，倒入冷凍容器中，冷凍後即可食用。
(4)冷凍紅棗泥。材料:幹紅棗500克，糖適量。制法:將大棗用清水洗凈，用清水浸泡1小時，撈出放入鍋中，加水軟化，過篩，去皮去核，搗碎，取棗泥、棗汁備用。在棗泥中加入糖，邊煮邊攪拌，煮至粘稠，離火冷卻，放入容器中冷藏。
(5)將嫩蛋羹冰鎮。材料:生蛋黃3個，糖6湯匙，牛奶1000g，小麥澱粉1湯匙，鹽少許，香草香精幾滴。方法:將蛋黃打散，加入糖、鹽、澱粉，然後慢慢轉移牛奶，放入蒸籠蒸熟，加熱時要經常攪拌。蒸熟後取出，放涼，加入香精，放入冰箱冷凍。
(6)瑞士果凍。材料:1湯匙小麥澱粉，4湯匙糖，1小碗甜果泥，2湯匙檸檬汁，1蛋清，少許鹽。方法:首先將小麥澱粉、糖、鹽混合均勻，加入半碗水和水果泥，放入蒸籠蒸至變稠。取出後加入檸檬汁，然後打蛋白。慢慢加入，攪拌均勻，放入盤中，冷藏。
(7)蓮藕片和銀耳湯。原料:鮮蓮藕1節，銀耳15克，糖適量。制法:銀耳用水壹泡，洗凈，放入鍋中，加入適量清水，煮沸後改小火，至銀耳軟爛，即為銀耳湯；將蓮藕去皮，切成滾刀片，放入沸水中焯水後取出，放入銀耳的湯中，用小火煮沸，加入糖攪拌均勻，放涼後放入冰箱。
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