(2)高筋面粉:(水分含量14%，粗蛋白11.5%以上):高筋面粉平均蛋白質含量13.5%，而平均蛋白質含量在。
11.5%以上，可以稱為高筋面粉。因其蛋白質含量高，面筋豐富，所以面筋也很強，常用來做面包、面條等。
(3)粉芯粉:(水分14%，粗蛋白10.5%以上):通常用於制作饅頭、包子、面條、中式點心等。
(4)中筋面粉:(水分13.8%，粗蛋白8.5%以上):通常用於制作中式面食、中式點心、西式點心等。
(5)低筋面粉:(水分13.8%，粗蛋白8.5%以下):通常用於蛋糕、餅幹、糕點、點心。
想做蛋糕又買不到低筋面粉的話，建議妳用高筋面粉或者中筋面粉加玉米澱粉做蛋糕~
低粉可以用面粉(千萬不要用叫“餃子粉”的那種，面筋很多)和玉米澱粉按4: 1的比例混合。如果想降低面筋，可以加點玉米澱粉。
我總是做這樣的松餅和零食，買不到。我去了所有的超市都沒買到。終於學會自己做低筋粉面霜了。我們都買金鉆。不知道能不能買到。
低筋面粉是面粉的壹種。高筋面粉和低筋面粉的分類與面粉中蛋白質的含量有關。高筋面粉蛋白質含量在10%以上，低筋面粉蛋白質含量在6.5~8.5%。小麥皮附近蛋白質含量高於中心附近，硬麥蛋白質含量高，壹般用於生產高筋面粉。軟質小麥用於生產低筋面粉。海綿蛋糕用的是低筋面粉，脂肪蛋糕用的是中筋面粉。因為低筋面粉沒有面筋，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。油餅本身結構比海綿蛋糕疏松，使用中筋粉進壹步強化了蛋糕的結構。以便變得更緊湊而不松散。生粉是玉米粉或豆角菱角粉，通常用於烹飪。
中筋面粉-通用面粉是常見的包子，饅頭，餃子和煎餅。壹般食譜中沒有特別標註的面粉是這個。
高筋面粉面包花被用來做面包
自發粉——我不確定自發花是幹什麽用的。根據包裝上的說明，據說連muffni蛋糕都可以做，但我不會用它做蛋糕。我壹般用它來烤蛋糕，比壹般不做面團的面粉軟壹點。曾經用來做披薩，沒有面團好吃，但是比沒有做成面團的那種吃起來稍微軟壹點。
低筋面粉——蛋糕面粉被用來制作各種蛋糕、餅幹和糕點。西方人的超市放在baking的地方，用紙盒包裝，所以1盒重2斤，成本3美元左右。我在中國臺灣省超市找到的日正牌低筋面粉，1袋500g，0.99元。所以相比之下，包包便宜壹點。壹般來說，如果我做壹個大的生日蛋糕或者周年蛋糕，我會用盒子裝，壹般做零食或者普通蛋糕的時候我會用袋子裝。
小蘇打-小蘇打
發酵粉
這兩種在做蛋糕或烹飪中也很常見。
綠茶粉——上次用綠茶粉做綠茶酥。中國超市，250g，4.99美元。
可可粉-可可粉，算了吧
這兩個是用來調色或者調味的。
電飯煲做蛋糕。
材料:面粉110g，糖110g(精制砂糖，太古牌)，雞蛋5個(新鮮)，黃油壹些(越香的，用亮色紙盒包裝，切三分之壹以上)，牛奶50或60g。
1，面粉篩三四遍。
2.分離雞蛋的蛋黃和蛋清。
3、蛋清放少許鹽(幫忙發)
4.把蛋清打至蛋清盆倒置，蛋清流不下來。
5.取三分之二的糖，在打蛋清的過程中分三次放進去。
6、將剩下的三分之壹的糖倒入蛋黃中，與蛋黃充分攪拌，直到蛋黃的顏色變淺。
7.將黃油和牛奶加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
8.將過篩後的面粉慢慢放入上述蛋羹中(可以分幾次放入)，或者充分攪拌。
9.現在，把打好的蛋清倒入面糊，壹定要攪拌均勻。
10，電飯鍋稍微預熱壹下，抹上黃油，把面糊倒進去。
11.蓋上鍋蓋，按下即可烹飪。
12，很快(20多分鐘)就會跳到保溫檔，不去管它，保持壹個半小時，然後按下烹飪鍵，跳到保溫檔，再保持壹個半小時，就差不多了。如果妳不確定，打開蓋子看看。
還有第二個食譜，但我個人認為是第壹個更精致美味。第二個僅供參考。
材料:150克面粉，150克糖，100克黃油，50毫升牛奶和3個雞蛋。
把蛋清和蛋黃分開，蛋清加糖(總糖量的三分之二)壹次性加完糖，但我分三次加，同方向攪拌均勻。只需要把蛋清打成白色泡沫，不流出來就可以了。蛋糕不好是因為蛋清打得不夠，建議用打蛋器！
在蛋黃中加入糖和牛奶攪拌均勻，然後加入融化的黃油攪拌均勻。
把面粉放進蛋黃糊裏，因為蛋黃糊比較少，我加了幾次。
將上面準備好的面粉和蛋黃糊加入蛋清中，攪拌均勻。電飯鍋預熱，塗上油(我從融化的黃油裏省了壹點塗鍋)。將蛋糕液倒入鍋中，按下烹飪按鈕。不到5分鐘就會跳到保溫檔，讓它保溫半個小時，然後按下烹飪鍵，跳到保溫檔。
妳需要攪拌上面食譜中的蛋白。如果沒有打蛋器，就用六七根筷子打蛋清。壹開始不知道，就用壹雙筷子打蛋清。天啊，我的手差點斷了。
......................................
這些都有制作流程，可以學習壹下。
註意:
微波爐做蛋糕失敗的人很多，原因就是蛋白質沒有送走。現在我來告訴妳我蛋清的秘密！只要10分鐘，不用發酵粉就能烤出松軟的蛋糕！
1.先檢查壹下妳的打蛋器。面盆和打蛋器壹定要幹凈無油無水，否則會增加送的難度。
現在我們來打蛋白吧！先在蛋白碗裏加壹勺鹽，對送蛋白很有幫助！開始跳動...直到蛋清起泡，這只需要1分鐘。
3.現在，妳可以把妳準備的1/3的糖加入到蛋清中，繼續攪拌…直到蛋清均勻起泡。這個時候蛋清還是水汪汪的。這可能需要三分鐘。
4.加入1/2剩余的糖，攪拌...把蛋白帶成白色，仔細看！這時候蛋白質還能看到細細的氣泡，但是已經變成半液態了。如果是做天使蛋糕或者奇峰蛋糕都可以。這好像叫“濕泡”。這時候妳打雞蛋攪蛋白，蛋白就會往下滴。這大約需要4分鐘。
5.最後，將剩余的糖全部放入盆中。壹句話:妳的手打完感覺有點重，蛋白質已經變成半膠狀了。打壹段時間後，可以隨意把蛋白撒在盆的壹角，不會流動。這叫“幹泡”，最適合做海綿蛋糕。兩分鐘，夠了！
好的，10分鐘，妳有壹個成功的蛋白質。會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！不用發酵粉也可以做出又香又軟的蛋糕
用微波爐烹飪香蕉蛋糕
材料:1。1個雞蛋。
2.2根中等大小的香蕉，磨碎。
調料:1。黃油或人造黃油1/4杯，室溫。
2.糖1/2杯
3.香草1茶匙
4.牛奶1/4杯5)全能面粉1 1/2杯
6.小蘇打1/2茶匙
7.鹽1/2茶匙
8.檸檬汁1/2茶匙。9)堅果屑1/2杯。
做法:1。在壹個大碗中混合黃油、糖、雞蛋、香蕉、香草和牛奶。攪拌均勻。
2.加入面粉、小蘇打、鹽、檸檬和堅果。倒入8杯耐熱微波環模型中。大火煮6-8分鐘至熟。如果加熱不均勻，將盤子翻過來。
3.在耐溫板上冷卻。用奶油奶酪裝飾或撒上甜點。
【分享】微波蛋糕的簡單方法——自己嘗試，成功！
成分:
1面粉80G，
2克發酵粉
3個雞蛋和2個雞蛋
4牛奶80ML(可省略)
5顆糖80克
6壹點油
練習:
1.混合1.2。
2.分離蛋黃和蛋白
3.混合蛋黃+牛奶+40G糖+少許油(不要產生太多氣泡)。
4.將混合好的面粉和蛋黃液混合攪拌。
5.開始打蛋清，泡好後加40G糖，打發走。
6.將蛋清分2-3次加入蛋黃混合物中，加壹次攪拌均勻，再加壹次攪拌均勻。
7.微波高火4-5分鐘。
微波爐椰子饅頭蛋糕
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我在論壇裏潛水很久了，經常看到大師們的美食大作就用口水洗鍵盤。壹直想發表點什麽，但總是不好意思。今天元旦假期，我做了這個創新版的東東——微波爐椰子蒸玉米餅，是把做玉米饅頭和微波爐蛋糕結合在壹起。味道還不錯，只是糖少了壹點，吃起來有點像蛋糕。6H `b%%
嘿嘿，我們將醜的呈現進行到底，原料和成品圖壹起醜。請收下~ ~ ~ E0 \ SVD。
註:我家裏沒有數碼相機，是用攝像機拍的。s|1jv:CC
原料:玉米粉、椰奶、雞蛋、泡打粉、幹酵母、豆漿粉、糖DKp$]vYQ。
做法:1，玉米粉和泡打粉拌勻+iT+Q4:
2.把雞蛋分成蛋清和蛋黃，送到WLAKCF)&；@
3.將打好的蛋清和蛋黃倒入1中拌勻，然後加入椰奶和豆奶粉拌勻rhhsjm < \2
4.幹酵母用溫水融化，然後邊倒邊拌成3，然後糖用熱水融化，也是邊倒邊拌。Xf="h%i
5.最後蓋上蓋子發酵。因為上壹次糖水太多，我的面團有點稀，所以我花了差不多壹個小時才把面團做好。fe|~uc z
6、微波爐高火2分半，搞定。(prrH
爸爸對前幾次做的微波蛋糕的評價都不怎麽樣。嘗完這壹款，直點頭說好，呵呵。RxVO3dF:
剛出爐的，熱乎乎的，很好吃，吃了才想起來拍照。所以外觀被破壞了，呵呵。
微波蛋糕的制作方法
材料:面粉80g，泡打粉5g，雞蛋2個，牛奶80ml，糖80g，油少許(就用最普通的面粉，不要用餃子粉或高筋面粉)。
步驟:
1。將面粉和發酵粉混合均勻。
2。將蛋黃和蛋清分開，將蛋黃、牛奶、40克糖和少許油混合，攪拌均勻。註意不要產生太多的氣泡。
3。將面粉和泡打粉的混合物倒入蛋黃混合物中，攪拌均勻。
4。開始打蛋白。出現壹些氣泡後，加入40克白糖，或者分兩次加入白糖，繼續打漿...直到蛋清的泡沫發起，靜止不動就不會消失，就沒事了。這好像叫幹發泡。我沒有打蛋器，連手動的都沒有。我就是用三根筷子，5分鐘就能看到效果，8-10分鐘就夠了。
5。將蛋清分2至3次加入蛋黃混合物中，攪拌均勻壹次，然後加入。
6。完全混合均勻後，準備壹個微波爐容器，周圍有油。將充分混合的漿料倒入容器中。面糊會漲，所以不能用小容器。給它擴展的空間。)
7。將盛有粉漿的容器在桌子上搖晃幾下，以驅除大氣泡。
8。然後就可以進微波爐了，微波爐調到中高檔火力，大概4分鐘左右。4分鐘後打開。如果不夠熟，再加熱1分鐘。
9。完了就拿出來倒扣在盤子上。
用微波爐制作海綿蛋糕。
所需材料:
低筋面粉...150g
精制糖...100g
蛋...三個。
發粉...1湯匙
鮮奶...1/3杯
色拉油...4湯匙
練習步驟:
取三個三餅模型，內部抹油，薄薄的撒上面粉備用。
雞蛋打成蛋液，再慢慢加入細白糖，充分打至起泡。
面粉過篩後，和泡打粉、鮮奶、色拉油壹起慢慢倒入蛋液中，用膠刀輕輕攪拌均勻，放入三個模型中。如果有氣泡，點擊模型。
用微波爐將每個蛋糕烤3分鐘。
備註:
1.海綿蛋糕烤好後，要立即取出，模型要輕輕垂直落下，這樣蛋糕才不會塌，容易取出。
2.吃的時候可以根據喜好倒壹點蜂蜜或者果醬。
大理石蛋糕
4份
低筋面粉-20克
糖-2湯匙。
彩蛋-1。
香草精-壹點點。
可可粉和水各1湯匙。
1.將面粉、糖和可可粉分別過篩。
2.將糖、雞蛋和香草精倒入碗中，在水中加熱至感覺微溫，然後用電動打蛋機打至2，進行分配。然後移走熱水，繼續攪拌，直到材料完全冷卻。*如果妳使用手動打蛋器加熱並攪拌水，空氣將進入雞蛋，氣泡很快就會出現。顏色變白後，可以把熱水去掉，繼續下面的步驟。
3.將面粉(a)過篩，用打蛋器(b)攪拌均勻。
4.將可可粉和水倒入另壹個碗中，攪拌均勻。
5.將3的壹半原料倒入4的碗中，攪拌均勻(C)。
6.將雙色面糊倒入四個紙杯蛋糕用鋁箔杯(D)中，輕輕攪拌。
7.沿著微波爐(600瓦)的旋轉架排成壹圈，中間不放，然後蓋上烤紙，加熱1分鐘。30秒後取出。如果是500瓦的微波爐，可以加熱20秒。
用微波爐做蛋糕！(不需要蛋糕粉)
材料:面粉100g幹酵母粉5g糖30g黃油45g牛奶1湯匙奶油香精幾滴。
1:首先將雞蛋和糖混合，用打蛋器打成硬泡沫，這樣感覺很重。
2.將面粉、泡打粉、黃油(提前用微波加熱融化)、牛奶、奶油香精放入蛋液中攪拌均勻。
3:將攪拌好的面糊倒入容器表面(請提前抹上黃油，以免觸底)。
抹平，然後用保鮮膜輕輕蓋上，放入微波爐中時不時用竹簽刺破。
直到竹簽上不再沾有液體，就說明已經烤成功了。
4.取出烤好的蛋糕，隨心所欲地用鮮奶油和水果裝飾。
這樣做了兩次，還不錯，但是我改了，用自發粉代替面粉和幹酵母粉，用水代替牛奶。而且沒有保鮮膜。我覺得保鮮膜溫度太高了。
註意蛋糕做好以後體積膨脹很大，容器要留比較大的空間。
妳可以在面糊中加入葡萄幹或棗泥。
用微波爐做蛋糕
材料:面粉100g幹酵母粉5g糖30g黃油45g牛奶1湯匙奶油香精幾滴。
1:首先將雞蛋和糖混合，用打蛋器打成硬泡沫，這樣感覺很重。
2.將面粉、泡打粉、黃油(提前用微波加熱融化)、牛奶、奶油香精放入蛋液中攪拌均勻。
3:將攪拌好的面糊倒入容器表面(請提前抹上黃油，以免觸底)。
抹平，然後用保鮮膜輕輕蓋上，放入微波爐中時不時用竹簽刺破。
直到竹簽上不再沾有液體，就說明已經烤成功了。
4.取出烤好的蛋糕，隨心所欲地用鮮奶油和水果裝飾。
可能沒有烤箱烤的那麽松，但是也很軟很好吃，但是夠方便如果
用鮮奶油和水果點綴，應該可以吧！最重要的是頭腦。
微波爐做蛋糕5分鐘！
微波爐蛋塔DIY實踐】
1，原材料；
蛋塔皮:壹小盆低筋面粉，1雞蛋，少許泡打粉，壹堆奶油，少許糖。
蛋塔心:雞蛋三四個，牛奶壹罐，糖少許，鹽少許，香草粉少許。
黴菌。烤箱(我用的是帶烤箱功能的微波爐)。
模具等平時沒聽說過的原材料，麥德龍超市都有賣。
2.把奶油和雞蛋打勻，加入糖。加入面粉，提前搓好面粉(最好過篩或者用搟面杖打)，加入泡打粉，混合面粉。將面團攪拌好，放在壹邊醒發。
3.將雞蛋、牛奶和香草粉放在碗裏攪拌，然後放在壹邊晾幹。
4、鍋裏做水，不要用太多，加入糖、鹽，煮沸後加入剛打好的牛奶和蛋液，拌勻。
5.蛋塔皮的面團醒後，像餃子壹樣拉劑，放入模具中，按模具形狀壓均勻。小心別把底部弄壞了。粘在模具上，用刀刮去多余的皮。
6、將蛋塔心倒入蛋塔皮中，不要填滿，以免烘烤時溢出。
7、微波爐烤箱模式，預熱，180度，把蛋塔放進去，大概15分鐘到20分鐘。看，蛋塔的心臟基本凝固了，出爐了。
自制蛋糕-
標簽:蛋糕
材料:雞蛋四個，面粉壹湯匙，小蘇打粉(酵母粉)壹湯匙，生粉兩湯匙，色拉油，白糖，葡萄幹。
制作:
先把雞蛋打在容器裏，壹邊攪拌，壹邊加入白糖(根據個人口味)、面粉、生粉、小蘇打粉、少量色拉油、葡萄幹，直到雞蛋和其他食材攪拌成很稀的糊狀(面粉加多了估計會稠，但不會軟)。
電飯鍋刷壹層色拉油，為了讓餅不粘鍋，容易倒出來。倒入攪拌好的蛋糕糊，蓋上鍋蓋，將電飯鍋轉到煮飯位置，直到聽到電飯鍋跳到保溫位置。但是，這個時候不能馬上煮。保持保溫十分鐘讓它充分膨脹，十分鐘就出來了。用大盤子倒扣在電飯煲上，壹個美味的葡萄幹蛋糕就做好了。味道和烤箱做出來的壹樣好。
自制玉米蛋糕
1.材料:黃玉米粉2.5公斤，雞蛋3公斤，白糖1.5公斤，糖漿0.6公斤，植物油125克，泡打粉25克，鮮奶、鹽、小蘇打適量。
第二步:制作方法
①將玉米面、糖漿、鹽、牛奶等原料混合，放入蒸籠蒸30分鐘，然後取出冷卻。
(2)將雞蛋打入鍋中攪拌均勻，加入糖和適量小蘇打，用三根筷子上下均勻擊打，先輕後重，先慢後快。需要15分鐘使雞蛋的液體發酵、起泡、變稠，顏色為乳白色，體積比原來增加1.5-3倍。
(3)將發酵好的蛋液混入蒸糕原料中，攪拌成均勻的糊狀(不宜攪拌過猛，以防面粉收縮成塊)，靜置10分鐘，使其松散。
(4)放入特制的蛋糕模具(鋁制飯盒等。)放入爐中加熱，底部塗壹層油防止粘模，然後將準備好的糊原料放入模具中，在烤箱中短時間烘烤。當產品烤成金棕色後，在上面刷上油，從模具中取出，就可以做玉米餅了。讓它變得柔軟、甜美、獨特。
自制美味餅幹原料
面粉、黃油(超市買太貴，可以在和平路的冠生園買大塊的植物黃油)、雞蛋、白糖、巧克力粉(高樂高或魯美)、保鮮膜。
方法:
1.面粉經過壹次篩選，以便與空氣充分接觸。加入融化的黃油，比例大約是壹公斤半面粉和壹公斤黃油。雞蛋壹個，白糖半斤，拌勻成面團。如果妳想做壹個雙色的，可以用兩個面團混合，第二個加入巧克力粉。
2.將面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室壹小時。
3.取出面團，分成幾份，每份揉成火腿味，用保鮮膜包好，然後放入冰箱冷藏壹小時。如果做兩種顏色，可以取壹部分揉成任意組合。
4.取出面團，切成5 mm厚的片，放入烤箱180溫度12到15分鐘，選擇上下火模式。
5.也可以隨意添加壹些食材，比如葡萄幹、堅果等。也可以少用黃油，少用牛奶，壹定不能排水。