首先，辣醬魷魚絲
1，魷魚洗凈，盡量去掉表面的薄膜，切絲。如果是橫向切割，最終產品會根據您的喜好進行卷制。如果是為了配魷魚卷，可以把青椒絲在水裏泡幾分鐘，就變成青椒卷了。但要確保切得很細。切絲蔥可以在刀上時不時沾點涼水或者點根蠟燭，可以有效避免刺激蔥、姜切絲。
2.洗好的魷魚可以用鹽腌壹下，方便入味，再煮壹鍋熱水，放幾片蔥姜即可。魷魚煮熟後切絲。目的是去除魚腥味。如果實在擔心口感，可以在水中加壹點料酒，長期飲用。魷魚變色後，可以撈出，用流動的水沖洗幹凈。
3.魷魚瀝幹水分，備用炒鍋放底油。油熱後，加入蔥、姜和幹辣椒。將魷魚絲翻炒，加入2-3湯匙韓式辣醬。攪拌均勻。加入1湯匙白糖1湯匙雞精。快速攪拌均勻，因為海鮮之類的容易變老。
4.攪拌均勻，然後將切好的青椒絲和洋蔥絲倒入2茶匙醬油中調味，攪拌均勻。
第二，炒魷魚絲
1.將魷魚幹浸泡在冷水中約3小時。大蒜切丁，生姜去皮，韭菜切丁。將泡好的魷魚幹用清水洗凈，去除魷魚表面的紫皮，去眼，切成絲備用。
2.炒鍋加水300克，大火燒開鍋內的水，放入魷魚絲焯2分鐘，撈出瀝幹。袖手旁觀。
3.炒鍋放油，大火加熱至7分鐘，放入八角、蒜末、姜末翻炒，再放入幹紅辣椒，中火翻炒魷魚絲1分鐘，加入料酒和生抽翻炒2分鐘。加鹽，雞精翻炒均勻。最後放入小蔥快速翻炒，3秒左右，出鍋即可食用。
第三，幹煸魷魚絲
1.將魷魚幹用溫水浸泡，去頭去骨，切成細絲，再用溫水洗凈瀝幹。芹菜洗凈切絲。
2.鍋中燒熱油，放入醬油爆香芽菜，幹辣椒炒至深紅色，放入魷魚絲翻炒，松散卷曲，料酒放入芹菜炒勻。
3、加入少許香油和鹽，翻炒少許片刻入味。
制作魷魚絲食譜的技巧
1.如果喜歡辣味，可以加幾個幹辣椒提味調味。
2.不要選擇醬油來添加。可以用醬油或涼菜調味，清淡清香，避免成品顏色過深發黑。
3、幹魷魚壹定要充分浸泡，然後切絲，最後放入小蔥翻炒，動作壹定要快，不能太長。
4.市面上賣的魷魚絲雖然看起來又粗又大，但都是用堿水做的，營養和鮮味都被破壞了。最好用幹魷魚自己做頭發，做魷魚的水過濾後用來煮魷魚，味道會很鮮。