麻辣食材:四川大紅袍花椒30g，子彈椒150g。
(註:如果不吃辣味，去掉辣椒和花椒。)
調料:植物油1000g，郫縣豆瓣醬200g，鹽150g，醬油50g，白糖50g，雞精50g，味精30g，蔥50g，姜20g。
蔬菜鹵水的制備方法:
1，肉湯12斤，如果沒有，可以用清水代替。
2.郫縣豆瓣醬用刀剁碎，大蔥切段，生姜切片。
3.將香料用溫水浸泡20分鐘，撈出瀝幹水分。
4.炒鍋洗凈，加入1，000g植物油入鍋，四成熱時放入姜、蔥、香料，炒至郫縣豆瓣醬香，翻炒至郫縣豆瓣醬淡黃色，加入調好的高湯或清水，大火燒開，中火煮壹小時，得素鹵。
素菜的鹵制方法:
素菜:豆腐幹、腐竹、豆腐腦、蓮藕片、薯片、海帶結、鵪鶉蛋、雞蛋等。
1，素菜擺放整齊，清洗保潔，切片。
2.在鹵水煮沸的狀態下，首先要腌制豆制品，其次是澱粉較多的蔬菜，最後腌制海帶結；要求同種燉肉，不要壹下子全放進去，會變成大雜燴。
3.常見鹵菜壹覽表
將豆幹(竹簽紮孔)腌制3分鐘左右。
腐竹(泡在水裏)可以煮。
豆腐浸泡2分鐘左右。
蓮藕切片約2-3分鐘。
薯片大約30秒
海帶結可以煮。