水煮牛肉的用料
牛裏脊300克 白菜300克
幹辣椒15克 花椒10克
蔥半根 蒜10克
香蔥10克 蛋清1個
料酒5毫升 玉米澱粉10克
郫縣豆瓣醬15克 鹽1克
雞精1克 食用油30毫升
醬油5毫升
水煮牛肉的做法
步驟1
準備食材。
步驟2
盡量將牛肉上的筋膜都去掉，然後切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜幫斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊。幹辣椒剪成段，蔥切段，蒜切末備用。
步驟3
往牛肉裏放入壹小勺料酒、壹只蛋清、壹大勺玉米澱粉後用手抓勻，然後再倒入壹勺食用油，抓勻後腌制二十分鐘備用。
步驟4
鍋裏倒入壹小勺食用油，然後將幹辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，幹辣椒紅亮即可關火。
步驟5
將花椒和辣椒倒入壹個碗中，然後壓碎備用。
步驟6
鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入壹大勺郫縣豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油。
步驟7
往鍋裏倒入適量的醬油和熱水，然後大火燒開。
步驟8
將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生，然後撈到大碗裏。
步驟9
將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動鍋。（牛肉剛放入到鍋中時，壹定不要攪動。壹分鐘左右後，待牛肉定型再攪拌，否則容易脫漿）
步驟10
煮至牛肉壹片片的都展開，肉質變白即可。
步驟11
放少許鹽和雞精調味，然後將牛肉連湯壹起倒到裝有白菜的大碗中。
步驟12
將花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少許蒜末。
步驟13
鍋中倒入少許食用油，油燒至冒煙時關火，然後澆在牛肉上。
步驟14
撒上少許香蔥即可上桌。
水煮牛肉的烹飪技巧
1、 做這道菜，配菜不壹定選擇白菜。可隨自己的喜好選擇豆芽、生菜等。 2、 牛肉壹定要選擇較嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然會影響菜的口感。 3、 辣椒和花椒的量隨自己的口味放，如果喜歡更麻壹點的，還可以放壹些麻椒。 4、 牛肉不要煮太久的時間，只要肉片展開，顏色變白即可盛出。 5、 郫縣豆瓣醬有很重的鹽味，所以再加鹽的時候壹定要小心。最好嘗壹下，然後按自己口味酌情添加。