壹.確定過度收費
消費者應先查看賬單明細，確認是否存在多收費的情況。多收費可能表現為菜品未點但出現在賬單上，價格明顯高於標示價格或市場價，重復計費。壹旦發現此類問題，消費者應及時向酒店服務人員提問，並要求核對賬單。
二、賠償要求和方法
消費者在確認多收事實後，有權要求酒店賠償。補償方式壹般包括退還多收的費用、提供相應的折扣或優惠券等。消費者可以根據自身情況和酒店的賠償方案進行選擇。同時，消費者也可以要求酒店解釋多收費的原因，並采取措施防止類似問題再次發生。
第三，法律途徑和維權
如果酒店拒絕賠償或者雙方無法就賠償達成壹致，消費者可以選擇通過法律途徑維權。首先可以向當地消費者協會投訴，尋求協會的幫助和支持。此外，消費者也可以直接向人民法院提起訴訟，要求酒店承擔相應的法律責任。
在維權過程中，消費者要保留好相關證據，如票據、發票、照片等，以便必要時證明自己的權益。同時，消費者也可以了解相關法律法規，以便更好地維護自己的合法權益。
總而言之:
消費者發現餐館多收費時，應先核對賬單，確認多收費的事實。然後，可以要求酒店進行賠償，賠償方式可以由雙方協商確定。如果酒店拒絕賠償或者雙方無法達成壹致，消費者可以通過法律途徑維權。在維權過程中，保留相關證據，了解相關法律法規，有助於消費者更好地維護自身權益。
法律依據:
《中華人民共和國消費者權益保護法》
第55條規定:
經營者提供商品或者服務有欺詐行為的，應當按照要求增加賠償消費者受到的損失，賠償金額為消費者購買商品的價款或者接受服務的費用的三倍；額外賠償金額不足500元的，為500元。法律另有規定的，從其規定。
中華人民共和國(中國)價格法
第40條規定:
經營者違反明碼標價規定，有下列行為之壹的，責令改正，沒收違法所得，可以並處5000元以下罰款:
(壹)未標明價格的；
(二)不按照規定的內容和方式明碼標價的；
(三)高於標價銷售商品或者收取未標明的費用；
(四)其他違反明碼標價規定的行為。