肋骨肋骨
大蒜
發酵大豆
玉米澱粉
糖
白胡椒
枸杞
黑豆醬排骨怎麽做？
選瘦排骨，切成丁，最好留壹點肥肉，避免柴火味。
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用冷水反復沖洗6-7次，邊洗邊輕輕擠壓去除血水。
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瀝幹水分，加入玉米澱粉和鹽作為底部調料。
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加入冷水淹沒排骨，浸泡壹小時。
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這時候做蒜油和醬油:大蒜切末。
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炸至金黃色，撈出備用。
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豆豉用冷水洗幾次，去掉表面的豆皮，以免影響排骨的白度。
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泡在溫熱的油裏炸出香味，撈起待用。
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排骨浸泡壹小時後會沈澱大量的血液。
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用冷水反復沖洗，擠出水分。
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放入碗中，加入鹽、豆豉油、蒜油、糖、白胡椒粉和大量生粉調味。註意不要加豆豉影響菜的顏色。
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拌勻腌制三小時。
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吃的時候，想蒸多少蒸多少，取出壹些腌制好的排骨，加壹點水澱粉第二次拌勻，裝盤，再淋上壹點蒜油和豆豉。
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將幾片豆豉放入豆豉油中，然後轉小火，放入蒸籠蒸約10分鐘。具體時間看排骨量，可能還要兩三分鐘。
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放入泡好的枸杞和蔥花，配上青紅椒圈更好。
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用這種方法做出來的排骨嫩滑爽口，風味十足。
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