1，炒葉子類的蔬菜：鍋洗幹凈，然後在火上燒熱，我用電磁爐20多秒就差不多了，然後放油燒至七成熱，七成熱的意思是油冒煙冒得差不多快完~~，洗幹凈的菜倒進去翻炒就好了~~看它軟了就加鹽，味精可有可無，可以加點蒜末，會很好吃~~
這適合空心菜、小白菜、生菜、大白菜等所有葉類菜
2，肉炒**：肉切絲或片，用澱粉、醬油抓勻腌制十分鐘左右，有的話料酒和胡椒粉也可以加進去。腌肉的時候就把那個蔬菜（青椒、木耳、平菇什麽的）洗好、切好備用。然後還是鍋燒熱，油燒制五成熱，五成熱的意思是油剛開始冒煙~~~肉放進去炒至變色（顏色變淺，看得到的）乘出來，再把菜放進去炒，快熟時肉倒進去，加醬油加鹽味精就可以起鍋了~~~
青椒肉絲、木耳肉絲、平菇肉片、蒜薹炒肉等等簡單的葷菜都可以這樣做，如果愛吃蔥姜辣椒的話，可以在炒素菜之前鍋裏有油的時候放，把它們爆出香味，這是火要小點，不然會炒黑~~~
3，豆腐、豆芽等豆制品炒之前最好用開水燙下，去豆腥味~~然後用上面壹樣的方法炒~~
4，紅燒菜類：土豆燒肉、胡蘿蔔燒肉、芋頭燒肉之類的，也是先炒肉，這時肉可以切大塊點，然後肉不用乘出來，就加素菜，加點姜片，翻炒之後加壹小碗水蓋上鍋蓋燈它煮到水快幹（專業點叫收汁），加醬油加鹽味精裝盤
5.湯類：水燒開，然後把材料放進去煮熟，加點鹽和香油，有蔥的話撒點會更好吃
比如青瓜皮蛋湯，榨菜肉絲湯，都可以這麽做，
紫菜蛋花湯、西紅柿蛋湯的話，水燒開，把紫菜或者西紅柿煮熟，再把蛋花打進去，這樣雞蛋不容易老
復雜點的湯比如，冬瓜排骨，玉米豬心，香菇燉雞之類的湯，最好用電燉鍋或者高壓鍋，比較容易煮爛，這些湯只要加點姜片和鹽就可以了，不用加其他的作料，鹽要最後加！不然那些肉永遠都燉不爛的
嘿嘿~~~~這就是烹飪初級課程了，打得好累啊~~~我也是從壹盤炒糊的土豆絲開始的~~
還要提醒下：
鍋要用幹凈的抹布擦幹，不然有水的話加油會濺出來，很危險~~
還有就是，如果炒的時候很幹的話，可以往鍋邊撒點水，別讓菜炒糊就好了，
或者炒菜的時候稍微多加點油，還有，要多炒動，就比較不容易糊
剛開始炒菜肯定是不知道放多少鹽的，說少許妳也不知道幾許，說15克更沒譜，唯壹的方法就是先少放點，然後嘗嘗看，淡了就加鹽，知道合適為止，也可以直接嘗菜的湯汁，略鹹就差不多~~
好了，希望能幫到妳誰都不是天生會做菜的，慢慢來，總有壹天妳也能做出壹手好菜
有炒菜方面的問題可以發消息我們討論哦
我經常去壹個“美食傑”的網站，裏面的菜都蠻家常的，妳可以看看~·不過要先學會了上面的基礎，才能比較理解菜譜