胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，20世紀時，人們認識了胡蘿蔔素(維生素A原)的營養價值而提高了胡蘿蔔的身價。胡蘿蔔喜涼爽至溫和的氣候條件，在溫暖地區不宜於夏季種植。要求深而肥沃的疏松土壤。用現代化機械稀疏條播可免去疏苗工序。壹般在第壹個生長季節長葉；葉為二回復葉，細裂，直立叢生。在近冰點的低溫下休眠後生出高大而分枝的花莖。復傘形花序頂生，花極小，白色或淡粉色。果實為小而帶刺的雙懸果，每半含壹粒種子。新鮮胡蘿蔔甜脆，皮平滑而無汙斑。亮橘黃色表示胡蘿蔔素含量高。可用油烹食。
編輯本段
引入
公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸，15世紀見於英國 ，發展成歐洲生態型；16世紀傳入美國。約在13世紀，胡蘿蔔從伊朗引入中國，發展成中國生態型。並於16世紀從中國傳入日本。
胡蘿蔔為三回羽狀全裂葉，叢生於短縮莖上。頂端各著生壹復傘形花序。異花傳粉。雙懸果，肉質根有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同形狀，黃、橙、橙紅、紫等不同顏色。胡蘿蔔屬半耐寒性，喜冷涼氣候。為長日照植物。肉質根在18～20℃時發育良好。中國多於夏秋播種。
胡蘿蔔營養豐富。有治療夜盲癥、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。生食或熟食均可。還可腌制、醬漬、制幹或作飼料。
胡蘿蔔為傘形科，壹年生或二年生的根菜。
胡蘿蔔原產地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多，品質亦佳，秋冬季節上市。胡蘿蔔供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿蔔的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。
按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿蔔肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，並含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C和B族維生素。
胡蘿蔔的品質要求：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。
胡蘿蔔原產於亞洲的西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸，15世紀見於英國 ，發展成歐洲生態型，尤以地中海沿岸最多種植；16世紀傳入美國。
約在13世紀，胡蘿蔔從伊朗引入中國，發展成中國生態型，以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多。胡蘿蔔於16世紀從中國傳入日本。
胡蘿蔔(15張)
編輯本段
營養含量
每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原（胡蘿蔔素）1.35～17.25毫克，維生素B10.02～0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔所含能量在79.5幹焦～1339.8千焦之間。胡蘿蔔是壹種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。中醫認為胡蘿蔔味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用於腸胃不適、便秘、夜盲癥（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等癥狀。胡蘿蔔富含維生素，並有輕微而持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。同時，胡蘿蔔也適宜於皮膚幹燥、粗糙，或患毛發苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。
編輯本段
栽培技術
播種
1．播種期
胡蘿蔔、肉質根的生長，適於冷涼的氣候，幼苗的耐旱耐熱力比蘿蔔強，而且生長期也長，為奪取高產優質，播種期宜提早些，以使其有充足的生長期，農諺“七大、八小、九丁丁’，即說明播種期的遲早與產量相關。
胡蘿蔔種子發芽率壹般只有70%左右，隔年的陳種發芽率降低到65%以下，在露地播種常因缺苗而影響產量。因此，選用質量高的新種子，搓去刺毛，創造良好的發芽條件，是保證全苗，獲得豐產的重要措施。如果先行浸種、催芽與低溫處理再播種，可提早出苗5—6天而獲得較高產量。方法是：用胡蘿蔔種子量的90%-95%的水浸種，浸種時將種子分兩次加水，第壹次加水壹半，使種子均勻地濕潤，經過3～5小時再加入余下的壹半水，溫度保證在15~25℃，將種子與水拌勻後，在24小時內每隔1小時翻種子1次，24-48小時內每隔3～5小時翻動種子1次，以後每隔12小時在早晨或晚上翻動種子1次，這樣***經4-5天，再把已膨脹或已開始萌芽的種子，堆放在幹凈的淺盆或其他容器內，上蓋濕布，在0℃的溫度下處理10-15天，而後取出，播種在濕潤的土壤中，或在播種前4天，把搓去刺毛的種子用40℃水泡2小時，瀝去水後置於20-25℃條件下催芽，當大部分種子發芽即可播種。
2．播種技術
胡蘿蔔的根系入土深，適於肥沃疏松的沙壤土，並且在前茬作物收後，深耕33cm左右，施足基肥。每畝施腐熟的底肥和稀薄的糞肥2500kg，過磷酸鈣15-25kg，草木灰100kg。如果僅用化肥，可每畝用硫酸銨20kg，過磷酸鈣30-35kg，鉀鹽25-30kg，施肥後耕翻、耙細、整平。平畦撒播時可在作好的畦面上直接播種，播後覆士不可過深，壹般3-4cm.覆土要做到輕，淺、勻、遮，覆上後進行鎮壓（腳踩），澆木，並在上面覆蓋遮蔭物，保持土壤濕度及降低土溫，也可以防止暴雨使土壤板結影響出苗。
田間管理
1．間苗除草
播種後幼苗出土，此時氣溫較高，降雨也多，雜草生長較快，要結合間苗進行除草，使用除草劑較為理想，如用25%除草醚，每畝用量0.75-1kg，先用少量水將藥溶入，加水稀釋到120-200倍，播後立即噴地表，先出土的雜草被殺死，也可用除草劑壹號或撲草凈等。
間苗壹般要進行3次，在苗高3cm左右，1-2片真葉時進行第壹次間苗，苗距3cm左右；苗高10cm，3～4片真葉時進行第二次間苗，間距6cm左右；具有5-6片真葉進行第三次間苗（定苗），苗距12-15cm。要保證每畝有苗30000-35000株左右。留苗形狀以正方形為好，使胡蘿蔔的四面側根都能平衡發展。
結合間莆除草，條播的還要中耕松土。
2．澆水和追肥
由於胡蘿蔔種子發芽出土比較困難，播後如果天氣幹旱或土壤幹燥，必須適當澆水，並保持土壤經常濕潤，土壤濕度維持在60%-80%左右。葉生長盛期的後期，要適當控水蹲苗，以防止地上部徒長，肉質根生長盛期要註意澆水。
胡蘿蔔以基肥為主，在生長過程中，還需適當追肥兩到三次。第壹次在出苗後20-25天，生有3-4片真葉後進行，每畝施硫酸銨2.5 -3kg，過磷酸鈣3-3.5kg，鉀肥1.5-2kg；第二次在第壹次後20-25天，於定苗後進行，每畝可施硫酸銨7.2kg，過磷酸鈣3-3.5kg，鉀肥3-3.5kg。
編輯本段
藥理作用
胡蘿蔔性溫 味甘，性平。
成分 本品含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素C及礦物質、揮發油等。
功用 健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳。用於小兒營養不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。
[麻疹] 胡蘿蔔250克，荸薺250克，芫荽100克，加水適量煎湯代茶飲。日分3次服完。
[脾胃虛弱、食欲不振、高血壓、夜盲癥] 胡蘿蔔250克，洗凈切片，粳米100克，同放鍋內***煮粥，調味。
[百日咳] 胡蘿蔔500克，擠汁，加適量冰糖蒸開溫服，每日2次。
[小兒營養不良] 胡蘿蔔1個，每日飯後吃，連服數日。
宜忌 脾胃虛寒者，不可生食。
胡蘿蔔湯可以止瀉500克胡蘿蔔，對切開，去掉莖，切成小塊加水煮爛，把渣過濾。加水1000克加糖燒開即可。
編輯本段
胡蘿蔔能預防肚瀉
胡蘿蔔營養價值豐富，包含多種胡蘿蔔素、維生素及微量元素等，因此被稱作“平民人參”。
早在2000年備戰悉尼奧運會時，就已經開始研究用胡蘿蔔素預防運動員腹瀉的中國科學院遺傳與發育生物學研究所研究員洪興華教授說，胡蘿蔔的提取物能夠有效地預防腸道功能紊亂，對預防腹瀉和腹痛有確切作用。
洪教授通過研究發現，胡蘿蔔中的有效成分胡蘿蔔素、核酸物質、雙歧因子等，可以有效保護腸黏膜，並能增殖腸道內的有益菌群。實驗表明，連續7天服用研究所研制的胡蘿蔔素制劑，可以使受試人群腸道內的有益菌群增殖100多倍，有效降低運動性腹瀉的比例。
其實並不只是運動員可以使用胡蘿蔔素來預防腹瀉，洪教授指出，嚴重燒傷、創傷、缺血性休克、大手術、腫瘤化療放療和長時間超負荷運動等情況下，都易導致腸黏膜遭到破壞，腸道內菌群失去控制和腸道免疫功能低下，最終導致腹瀉等許多癥狀的發生，嚴重時多器官衰竭。
因此，洪教授建議，每人每天應均衡攝入10毫克的天然胡蘿蔔素。胡蘿蔔是攝取胡蘿蔔素的主要來源。人們要提高食用胡蘿蔔有益健康的認識，吃比不吃強、熟吃比生吃強、搗碎吃比囫圇吃強。由於胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素，所以，只有經過油炒才能容易被人體所吸收。生食胡蘿蔔時，人體只能吸收其中微量的胡蘿蔔素，營養價值大打折扣。因此人們食用時要用足量的食油炒食；而將胡蘿蔔切成塊，與豬肉或牛、羊肉用壓力鍋燉15～20分鐘食用，既減輕了肉的腥味又提高了肉湯的營養，這種肉湯特別適合老人、小孩食用。
編輯本段
春蘿蔔栽培要點
播種期
8月下旬至翌年3月均可播種，其中地膜覆蓋11月播種。大棚栽培12月至翌年1月播種。播種過早易抽薹，播種太遲易發生病蟲害。
整地施底肥
選擇土層深厚、肥沃、疏松地塊。每畝施廄肥2000千克、三元復合肥35千克，另加1千克硼肥作為基?春蘿蔔栽培要點肥。
播種
壹般采用點播，每穴播種1-2粒，行距35厘米，株距20厘米，播後覆蓋地膜。每畝用種量90克。
田間管理
播種後10天左右，子葉平展時破膜露苗、間苗和補苗，封嚴地膜破口。如出現幹旱，應及時灌跑馬水，水不能上畦面。追肥要及時，大部分蘿蔔露肩時追施第壹次肥，每畝用復合肥25千克對水灌根，第二次施肥在半個月後進行，用量同第壹次。
編輯本段
菜譜
胡蘿蔔白米香粥
適合5個月以上的寶貝
原料：胡蘿蔔1根，爛白米粥半小碗。
做法：把胡蘿蔔清洗幹凈後，去皮煮熟，然後和白米粥壹起壓成泥狀，也可采用果汁機打成泥狀，經過加熱就可以餵寶貝了。
貼心小提醒：也可以把胡蘿蔔和白米飯壹起煮到爛熟，再用勺子壓碎，待放涼後就可餵寶貝了。
胡蘿蔔香泥
原料：新鮮胡蘿蔔半根。
做法：先把胡蘿蔔清洗幹凈，煮熟或蒸熟，然後將其放涼後去皮，再用壓泥器壓成碎泥狀，就可以餵寶貝吃了。
貼心小提醒：胡蘿蔔雖然富有營養，但吃得適量最好。如果給寶貝吃得過多，容易使皮膚變黃。
橙子胡蘿蔔汁
原料：2個橙子，3個胡蘿蔔
做法：將橙子去皮，胡蘿蔔擦洗幹凈。榨汁後立即飲用。如果妳覺得汁太甜，可以加入壹些薄荷葉。
不必驚奇！這是壹道十足的橙汁。它具有強效的抗氧化劑功效，胡蘿蔔能夠平衡橙子中的酸。這道汁能夠起到清潔身體和提高身體能量的作用，可幫助身體炎癥的消除和促進細胞的再生。
編輯本段
烹飪相關
原料介紹
Carrots胡蘿蔔為傘形科，壹年生或二年生的根菜。
原產地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多，品質亦佳，秋冬季節上市。
胡蘿蔔供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿蔔的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。
按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿蔔肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，並含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C和B族維生素。
胡蘿蔔的品質要求：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。
營養分析
1． 益肝明目：
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；
2． 利膈寬腸：
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；
3． 健脾除疳：
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；
4． 增強免疫功能：
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；
5． 降糖降脂：
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分；如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
相關人群
1． 更適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、幹眼癥患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。
制作指導
1． 胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。
2． 烹調胡蘿蔔時，不要加醋，以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。
編輯本段
嬰兒輔食
胡蘿蔔含有較多的維生素C、B1、B2等營養素,被譽為“大眾人參”。
在嬰兒餵養上，胡蘿蔔是壹種十分常用的輔食。從4個月開始，便可以給嬰兒添加胡蘿蔔泥，壹方面是補充嬰兒成長所需的營養素，另壹方面又可以讓嬰兒嘗試並適應新的食物，為今後順利過渡到成人膳食析好基礎。與其他蔬菜泥相比，極蘿蔔泥的做法比較省事些，但還是要經過除根、除皮，清洗、清蒸及搗碎等步驟，因此，做出壹份滿意的胡蘿蔔泥並不不件容易的事。
市場上現出售含胡蘿蔔素的營養米粉，嬰兒食用它既省支了父母做胡蘿蔔泥的麻煩，以能吸收到多種營養。
編輯本段
美容價值
胡蘿蔔去痘面膜
材料：鮮胡蘿蔔 500克 面粉 5克
制作方法：
1．取鮮胡蘿蔔洗凈，搗碎
2．將搗碎的胡蘿蔔例及其汁液，加入面粉在搗成泥3 將胡蘿蔔泥，敷於臉部，隔日壹次，10分鐘即可。
功效：
本去痘面膜有去除青春痘、化斑痕、療暗瘡、抗面皺紋的功效。
若能多吃些胡蘿蔔(炒著吃，以利於胡蘿蔔素的溶解吸收，因為胡羅蔔素是脂溶性的)，內外兼治療更好。若單用胡蘿蔔搗泥粘性好，塗在皮膚不宜掉，可不用面粉。用些胡蘿蔔榨取的汁液塗洗臉部也有效果。
英國《雜貨商報》雜誌刊登壹項最新研究發現，每天吃壹根可以遠離“醜陋”，使人皮膚光亮，更顯漂亮。科學家表示，多吃胡蘿蔔和李子之類的水果蔬菜，可以使人更有魅力。[1]
編輯本段
tip
1．胡蘿蔔油炒或者加油涼拌，有利於吸收胡蘿蔔素。（維生素A原是脂溶性的）
2．生吃有利於通便和減少膽固醇吸收。壞處是:胡蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類蘿蔔素才較穩定。按照人們的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿蔔，類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。
3．嬰兒開始長牙時牙癢，常咬人咬物，把胡蘿蔔洗凈切成大小合適的條，讓他啃著玩，既可當輔食，又能練牙勁。
胡蘿蔔的註意事項
（1）不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿蔔。
（2）服用雙氫克尿塞時不宜食用。
（3）食用時不宜加醋太多， 以免胡蘿蔔素損失。
（4）未油炒者不宜食用。
（5）食時咀嚼時間不宜過短。
（6）不可與紅白蘿蔔同時食用。
（7）不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。
（8）禁忌生食 (胡蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類蘿蔔素才較穩定。按照我們的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿蔔，類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。
（9）研究發現，婦女過多吃胡蘿蔔後，攝入的大量胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。
編輯本段
胡蘿蔔適宜人群
壹般人都可食用。建議以下人群多用：
怕SARS的人
胡蘿蔔素擁有「細胞OK繃」的美譽，它可以修護及鞏固細胞膜，防止像SARS壹般的病毒乘隙入侵，這是提升人體免疫能力最實際有效的做法。
有香煙毒的人
壹般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿蔔天然的胡蘿蔔素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。
氣管不好經常感冒抵抗力差的人
胡蘿蔔附著呼吸道上形成壹個保護膜，如此便可以有效隔離病原體對呼吸道粘膜細胞的傷害。
便秘或加強腸道排毒者
便秘的狀況會使腸壁接觸毒素的時間增長，會使腸細胞癌化的問題加重，所以加強胡蘿蔔的攝取，加強抗氧化作用，減少致癌機率。
有癌癥病史或有癌癥家族史的人
β-胡蘿蔔素的強效抗氧化力，已證實可以對抗多種的癌癥，像是肺癌、攝護腺癌、乳癌等，所以對於曾經有癌癥病史，或者容易長息肉或囊腫體質的人，應多食富含胡蘿蔔素的食物。
工作上需接觸特殊化學物質者
在工作上很容易接觸到化學藥劑；如美容美發業者、印刷廠員工、洗衣店老板、修車廠技師，都會接觸許多對身體有害的化學藥劑。胡蘿蔔可幫其排毒。
肝臟排毒修復能力差的人
長期熬夜、喝酒、超時工作或服用大量藥物的人，都會加重肝臟負擔；而維生素A本來就是肝臟中重要的營養素，可幫助肝臟細胞的修復。
血壓偏高或容易浮腫的人
胡蘿蔔中含有的琥珀酸鉀有降血壓效果，其中的檞皮甘則可促進冠狀動脈的血流量，對於心肺功能弱、末梢循環差、容易出現下半身浮腫的人，可達到加強循環，將滯留於細胞中多余的水分排出的功效。
編輯本段
冬吃胡蘿蔔好處多
“冬吃蘿蔔賽人參，保健養生在其中”之說；可見冬吃蘿蔔對人體大有益處，蘿蔔在市場上隨時買到，不僅物美價廉，營養豐富，還能療疾祛病。
白蘿蔔中含有蛋白質、脂肪以及豐富的鈣，還富含大量的維生素和磷、鐵等礦物質。生吃時其辛辣的成分可促胃液分泌，調整胃腸機能，具有較強的消炎、止咳作用。與雞肉、豬肉、魚肉、羊肉等燉著吃，可補氣順氣。
青蘿蔔含有高量的澱粉酶、蛋白質、鉀等礦物質，具有健脾、化痰、利尿、消食、口幹舌渴等功效。
胡蘿蔔除含有大量胡蘿蔔素外，還有豐富的丙氨酸等九種氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質。胡蘿蔔素對保護視力、促進兒童生長發育效果顯著。胡蘿蔔生吃養血，熟吃補身。其中的胡蘿蔔素是脂溶性物質，用油爆炒是最好的食用方式，其營養物質可以充分被吸收
編輯本段
胡蘿蔔田化學除草劑的分類
（1）仲丁靈（dibutralin、butralin）] 48%乳油
（2）異丙甲草胺（metolachlor）] 72%乳油
（3）氟樂靈（trifluralin）] 48%乳油
（4）高效氟吡甲禾靈（haloxyfop-R-methyl）][] 10.8%乳油
（5）精吡氟禾草靈（fluazifop-p-butyl）] 15%乳油
（6）精喹禾靈（quizalofop-p-ethyl）] 5%乳油
（7）甲草胺（alachlor） 43%乳油
（8）惡草酮（oxadiazon）]] 25%乳油
（9）稀禾定（sethoxydim）] 12.5%機油乳劑、20%乳油
（10）[撲草凈（prometryne）] 50%可濕性粉劑
（11）二甲戊靈（pendimethalin） 33%乳油
（12）烯草酮（clethodim） 12%乳油
（13）精惡唑禾草靈（fenoxaprop-p-ethyl）] 16.9%水乳劑、8.05%乳油