監制:吳傑
黑松露鵝肝卷
這道“黑松露鵝肝卷”是上海香然俱樂部的創意涼菜，鵝肝卷上覆蓋著壹層“美金”。這種鈔票不僅可以讀，還可以吃，很受食客歡迎！
創意檸檬西瓜
以前的象形瓜多是小金瓜做的，這次的“創意檸檬西瓜”則相反。清新小巧可愛，賣點比較多。
鴨肝花生
監制:孫輝，鄭州全福烤鴨店行政總廚。
河南全福烤鴨店的主題是汴京烤鴨，店裏每天都會剩下大量的鴨肝。行政總廚孫輝靈機壹動。他把會所裏做的“進口鵝肝花生”換成普通的鴨肝，借助矽膠模具壓制成花生。它看起來很可愛，而且成本很低。是壹道毛利很高的大眾菜。
紅燒鴨肝:
1，新鮮生鴨肝1500克，選擇去除筋膜，放在流水下半天去腥，待鴨肝變白時撈出瀝幹水分。
2.炒鍋加入色拉油300g，蔥片20g，姜片20g，胡蘿蔔片150g，芹菜片100g，香菜根100g，料酒100g，香葉、肉豆蔻、白芷5g，炒香，倒入瀝幹的即可。
生產流程:
將腌制好的熟鴨肝1，500克放入料理機中，加入純凈水200克，吉利粉20克，蔥30克，姜30克，味精10克，鹽5克，搗成稀糊狀，挑出筋膜，放入幹凈的鍋中煮，冷卻後倒入花飾袋中。
2.餐前將裱花袋中的鴨肝擠入矽膠花生模具中，放入冰箱冷卻半小時。
3.客人點菜後，取出模具，翻出“花生”擺盤。
制作圖表:
1，鴨肝搗碎煮成糊狀，擠入花生模具。
2.冰鎮後，取出“花生”。
椰香玫瑰瓜絲
生產流程:
1，取壹個新鮮的椰子砸開，粘在盤子裏，將拌有白糖的椰奶倒入椰子裏。
2.加入100克洗凈的魚翅瓜絲，用15克玫瑰籽裝飾即可食用。
煙熏三文魚山藥醬配海葡萄
這道菜以紅熏三文魚和白山藥丁為餡料，層次分明，色澤鮮艷，外形帥氣，並配以稀有但營養豐富的海藻“海葡萄”，賣點十足。
批量預制:
山藥5斤去皮，洗凈切塊，入蒸鍋蒸15分鐘，然後取出放涼，用保鮮膜封好，放入冰櫃保存。
以食品加工為例:
1.取壹個圓盤，放兩個鳳尾(生菜葉)，葉子上放壹個圓柱形的空心模具，底部墊5g生菜絲。
2.取50g山藥丁，擠入15g蛋黃醬蛋黃沙拉醬中，拌勻，然後裝入模具壓實。
3.取100克煙熏三文魚(半成品，可直接食用，煙熏味濃)，切成丁，擠上20克蛋黃沙拉醬，攪拌均勻，鋪在山藥丁上，上面再蓋壹層山藥丁，壓實，填滿模具。
3.再取20克煙熏三文魚換成壹塊，卷成壹卷放在山藥丁上，旁邊放壹勺魚子醬。取20克泡好的海葡萄放在模具旁邊，用少許生菜點綴，脫模即可食用。
海葡萄:
閃亮的蔬菜盤
這道菜把食客最愛的壹道菜——豐收換了壹個地方。除了黃瓜、蘿蔔、胡蘿蔔等“熟客”，還加入了新鮮的蓮子，並以蓮花花瓣裝飾。它被“種”在由花模制成的冰碗裏，不僅有誘人的配色，還能瞬間打開食客的食欲。
生產流程:
1.在碗狀冰模裏裝滿純凈水，凍成冰碗。
2.將冰碗放入盛有生菜的盤中，中間埋壹個鑰匙扣LED燈，配水果黃瓜、小胡蘿蔔、濰縣蘿蔔條、荷花、玉蘭菜、苦瓜卷、鮮蓮子等。放在上面，配上壹小碟甜醬。