洋蔥炒鴨蛋
原料:鴨蛋六個，木耳幾片。
調料:熟食用油兩茶匙；
(壹)紹興酒和白醋壹湯匙，雞精半茶匙，蔥花壹茶匙，鹽和木薯澱粉。
練習:
1.將鴨蛋的蛋清和蛋黃分開。
2、蛋清盤可略加水，淋上壹茶匙熟食用油，大火燜2分鐘撈出；蛋黃不用壓碎，倒壹茶匙熟食用油在上面，大火1分鐘後取出。
3.將蛋清、蛋黃和調料(a)攪拌均勻，撒上木耳片，大火攪拌2分鐘，食用時撒上蔥花。
青椒炒鴨蛋
主料:鴨蛋、3個青椒、300克。
輔料:油、適量鹽、少許蔥、少許米酒。
青椒炒鴨蛋的加工工藝
1.將鴨蛋打勻，加入米酒攪拌均勻。青椒洗凈，去籽，切成條狀。
2.鍋中加入壹些油和蛋液，煎至滿。
3.鍋內加油，放入洋蔥炒香，放入青椒炒至綠色，加鹽翻炒，再放入炒好的雞蛋塊翻炒。很簡單。(這青椒也可以換成莧菜)這也是壹道菜！
老冰糖鴨蛋湯:
原料:鴨蛋2個，老冰糖50克。
品牌:
將老冰糖與適當的開水混合融化。等鴨蛋涼了，拌均勻，放在炒鍋裏煮。還有治療百日咳的功效。
鴨蛋用什麽炒都好吃。
鴨蛋和蝦球
原料:蝦醬150g，鴨蛋2個，雞精2g，水豆粉15g，白胡椒粉1g，少量鹽，動物油100g，白湯150g，豌豆苗100g。
生產方法:
1.將鴨蛋煮熟，用冷水沖洗幹凈，去殼，切塊，脫去蛋黃(蛋白留著備用)，磨成粉，加入動物油和水豆粉揉勻，做成24個圓球。
2.將蛋黃球壹個個放入蝦碗中，滾壹層蝦碗，用幾滴水搓成球狀。
3.鍋中加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈起裝盤。豌豆苗熟了，把蝦球圍起來。
4.炒鍋加入白湯燒開，加鹽和白胡椒粉，勾住夾層玻璃，加入雞精，將動物油融化推勻，然後澆在鍋裏的蝦球和豆芽上。