四川菜譜是中國烹飪文化的重要組成部分，歷史悠久，可以追溯到唐朝。川菜在唐代的食品目錄中就有記載，明代的菜譜詳細介紹了川菜的制作方法和特點。川菜以其獨特的味道和風味而聞名，被譽為“天下第壹菜”。
川菜的特色
川菜菜譜的特點是麻、辣、鮮、香，其辣味是川菜最大的特點之壹。川菜常用的調料有花椒、辣椒、豆瓣醬等。這些調味料能刺激人的味覺，讓人壹口接壹口地吃下去。同時，川菜還註重食材的新鮮和品質，以保證菜肴的口感和營養價值。
四川菜譜中的經典菜肴
川菜菜譜裏有很多經典的菜，比如宮保雞丁、麻婆豆腐、水煮魚等等。下面介紹幾道川菜菜譜中的經典菜。
宮保雞丁
宮保雞丁是川菜菜譜中的經典菜肴之壹，其制作方法如下:
1.將雞肉切成小丁，用鹽、料酒、澱粉腌制10分鐘。
2.幹辣椒、花椒翻炒，放入蔥、姜、蒜翻炒。
3.加入雞丁翻炒至變色。加入豆瓣醬、糖、醋、醬油、料酒和水燒開。
4.加入蔥花和花生，攪拌均勻。
麻辣豆腐
麻婆豆腐也是川菜菜譜中的經典菜肴之壹，制作方法如下:
1.將豆腐切成小塊，焯水去腥。
2.牛肉切塊，用鹽、料酒、澱粉腌制10分鐘。
3.幹辣椒、花椒翻炒，放入蔥、姜、蒜翻炒。
4.加入牛肉末，翻炒至變色。加入豆瓣醬、糖、醋、醬油和水煮沸。
5.加入豆腐和蔥花，煮5分鐘。加入花生和胡椒粉，攪拌均勻。
辣椒油魚片
水煮魚是川菜菜譜中的另壹道經典菜肴，其制作方法如下:
1.將鮮魚切片，用鹽、料酒、澱粉腌制10分鐘。
2.幹辣椒、花椒翻炒，放入蔥、姜、蒜翻炒。
3.加入豆瓣醬、糖、醋、醬油和水煮沸。
4.加入魚片、豆芽、蔥花，煮5分鐘。加入花椒粉和香菜，攪拌均勻。