春竹筍
油
大豆
糖
油燜筍的做法？
春筍去殼，用刀劈開，切成小塊，方便食用。
熱鍋放寬油，油盡量多，不要惜。
火炒筍，現在爆筍會出來，有點焦，沒關系。這裏的火災是壹個沈重的數字。
加醬油。這時因為還是火鍋，劈裏啪啦響，形成大量蒸汽。這道菜很容易做。炒好後立即蓋上鍋蓋，改中小火。三小筍用了大概1.5勺醬油，這是我的測算。然後我用壹萬字醬油，介於醬油和生抽之間。如果不是，我用的是醬油，計量可以根據口味調整。
開蓋翻炒半分鐘左右，防止底部糊，開蓋加糖翻炒五分鐘左右。我加了1.5湯匙糖。如果鍋裏剩了很多汁，可以換成大火烘幹。“只要聞到焦糖味，蔬菜表面掛了壹層糖汁，馬上開鍋。”這是小平的說法，這是Caramelize的控溫。
請不要撒蔥花
技巧
1.看到很多人在夏天，秋天，冬天傳播這個食譜，我想說，做這個菜最好先買竹筍。不同的竹筍，季節不同，燒法也不同，所以味道難免南橘北枳。
2.竹筍又粗又短，很嫩。
3.用刀品嘗竹筍更容易。
4.竹筍是壹道放不下的菜。壹買就燒掉。不要隱藏它們。買回來當天吃，過壹天就變味了。
5.千萬不要加洋蔥，好嗎？蔥和筍的味道差不多。
6.我不燙水去除草酸什麽的。我比較隨便。如果竹筍夠好，壹點都不會澀。
7.竹筍汁也可以拌面。