魯菜中最美味最家常的菜是什麽，怎麽做？

要說魯菜是最美味但又是老百姓的家常菜，那還得取材容易，味道鮮美，制作簡單。還有很多大家熟悉的“糖醋鯉魚、油燜大蝦、洋蔥海參、木須肉、螃蟹賽跑”等等。現在來說說這個好吃又家常的“螃蟹賽跑”。相信很多人都喜歡，各地也有不同的做法，足以見證人們的喜愛。魯派蟹賽是魯菜中的經典名菜。以大黃魚為主料，雞蛋為輔，通過特殊的烹飪工藝，其成品中的大黃魚潔白如蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。配以姜醋汁食用，使人感受到螃蟹的味道，軟嫩滑滑，味道鮮美，營養豐富，老少皆宜，獨具風格和特色。這太棒了。

(1)傳統做法:將大黃魚清理幹凈後，沿脊骨切兩片魚，壹般壹片差不多，用斜刃將魚切至胸骨外側，向下切至頭部魚皮，抓住魚皮向前推，向下切片去掉魚皮，切成指甲蓋大小的菱形片，然後放入碗中，加鹽和料酒，繼續攪打，最後加入澱粉攪拌均勻。

(2)取壹個鹹鴨蛋黃和壹個熟蛋黃，在案板上碾碎，放入碗中，在碗中加入壹個生蛋黃，攪拌均勻成糊狀。這時候妳會發現真的很像蟹黃糊，然後撒上壹把海藻粉，攪拌均勻，蛋清也攪拌均勻。

(3)姜醋汁:將生姜切成粉末，在案板上碾碎，放入碗中。越碎越好。然後加入壹勺黃酒，壹勺鹽，兩勺糖，四勺米醋，攪拌均勻。

(4)鍋裏多煮點油，油溫40%。先將魚滑動至變色成熟，再取出備用。鍋裏的油再熱壹下，先放蛋黃，炒到看起來像小顆粒的泡沫，倒入蛋清，快速翻動，讓其凝固，放在魚上備用。

(5)鍋中加入清湯(魯菜是清湯、奶湯、三套湯煮，每壹套湯都要煮10小時，但現在大多簡化為清水加雞精，或現成的雞湯調料配制)，加入適量的鹽和糖調味，加入幹海苔水提鮮(幹海苔和姜片上鍋蒸)，再加入水澱粉煮。