最好買壹條鯽魚(洗頭魚)或者鱸魚，不要太大的魚，怕蒸，最好是新鮮的活魚！去除魚鱗、內臟和鰓，並在魚背部的每壹側切開三個切口。完成後清洗並瀝幹水。
姜切壹些絲，小蔥洗幹凈紮成結，切壹些切成蔥花備用。
在魚的身體和肚子上均勻地撒上鹽，往肚子裏滴入壹些料酒。還撒了點椒麻雞精，把準備好的姜絲蔥絲塞進肚子裏。嗯，把魚放在微波爐專用蒸鍋裏，然後放微波爐裏大火5分鐘。好吧(不過好像微波爐的功率不壹樣，魚的大小也不壹樣。我自己家用了7分鐘，我父母用了10分鐘。總之停了之後就拿出來了，主要是看魚的眼球，眼珠子變白了，凸出來了！如果溫度差壹點，就放微波爐裏幾分鐘，反正時間從5-12分鐘，夠了)
不要忙。重要的壹步是把蒸好的魚搬到盤子裏，把李錦記蒸魚醬油和豆豉壹起倒在身上(我試過這個牌子最好的，價格7.8元)，把色拉油放在火上燒到7成熟(微微冒煙)，馬上從頭到尾倒在盤子裏的魚上，只聽壹聲，呵呵，最後把蔥花撒在桌上，(蒸好的魚)。
紅燒排骨
買新鮮排骨，1.5斤左右，洗幹凈放鍋裏備用。
準備壹個土豆(不要太大，我們主要是想吃肉！)，豆腐幹三塊(很入味)，蔥壹根，姜壹小塊，花椒大料少許，幹辣椒壹個。
土豆切丁，洋蔥切大塊，姜切片。
點火，炒鍋上火，倒油，油不要太多；在另壹邊放些礦泉水。
油7、8分熱時，放入排骨、蔥、姜、花椒、大料壹起翻炒。
排骨變白後，加入少許醬油繼續翻炒。
等排骨逐漸變成深紅色後，加入適量的鹽(兩茶匙左右，或者根據個人口味)，然後加入土豆、豆幹、幹辣椒攪拌均勻。
在鍋裏加入燒開的礦泉水(總覺得礦泉水做出來的味道會更香)，水可以過肉面，大火改成小火燉。
30分鐘左右(時不時翻炒排骨，避免粘鍋)水基本幹了。這時候繼續快速翻炒排骨，直到水分完全吸收，排骨熟了就可以上桌了。
鯉魚湯也不錯。
做鯽魚湯註意火候很重要。
步驟如下:
買兩條鮮的和殺的鯽魚，大小要適中。洗的時候，魚鱗要全部洗幹凈，魚肚也要洗幹凈，避免湯汁的腥味；
洗凈後，在魚上抹適量鹽，腌制十分鐘；
準備三根小蔥，洗凈紮好待用；
切若幹姜片(根據魚的大小和數量)；
將姜汁均勻的鋪在鍋中(防止魚皮粘鍋)，倒入色拉油，點燃；
油不要太熱，把火關小，把魚輕輕放入鍋中，同時加入姜片把火關大；
煎至魚皮微金黃，將魚輕輕翻面至微金黃；
在煎的過程中，註意翻鍋，使魚煎得均勻；
關小火，加入冷水至魚被淹沒，加入準備好的蔥結，開大火燒開；
將魚翻面，再煮五分鐘，加入適量鹽，繼續煮至湯汁呈乳白色；
加入味精，煮兩分鐘。
同時準備好吃魚的食材:將蘸魚的少許醋倒入碗中，加入少許鹽、糖、味精，攪拌均勻。
把魚單獨放在大碗裏，鯽魚湯放在湯碗裏；魚蘸食材，湯馬上喝。
_，美味的鯽魚湯出現在妳的眼前，還有美味的魚...