我們對牛排的了解是-
還有這個-
然鵝~ ~
就是這樣的美食，但最近爆出的新聞卻讓我們目瞪口呆，開始審視我們嘴邊的“牛排”是不是真的牛排。！
據悉，大量由肉膠制成的“合成牛排”流入澳大利亞的肉類市場，這些牛排都是用劣質肉塊和肉膠拼接而成的。“拼接肉”早已是全球業界的潛規則！剁碎的肉可以用膠水拼接在壹起做成牛排！我只想說，只有妳想不到，壹切皆有可能。
“神奇”生產技術:
將準備好的添加劑溶於水中，攪拌均勻，直至非常粘稠，有過期奶粉的味道；將這種“肉膠”均勻地塗在市場上買來的絞碎的牛肉上；用保鮮膜包好定型，用力壓實擠出裏面的空氣。室溫靜置6小時，為添加劑和牛肉提供充足的時間，然後放入冷凍室冷凍處理。
冷凍後，用刀切牛排。肉眼確實很難識別，足以以假亂真。
那麽這個添加劑是什麽呢？
媒體稱，這是業內“不能說的秘密”——卡拉膠、TG酶等添加劑。
卡拉膠是壹種食品添加劑，可以適量食用。除了保水，它還有壹個特殊的功能，就是可以把肉末“粘”在壹起。很多做牛排的餐廳和餐館都會用他們的“合成牛肉”。
？TG酶添加劑，專業名稱為“谷氨酰胺轉氨酶”，能催化蛋白質分子間的結合，也有重組肉末的作用。
？壹般來說，它們可以連接牛肉、豬肉、羊肉、雞鴨等不同的肉末，甚至非肉類的植物蛋白也可以與肉類結合。
卡拉膠和TG酶的使用是否合理？
？在我國，食品添加劑只有經過食品安全評估證明對人體健康安全無害才允許使用，並嚴格規定了使用範圍和用量。
？最新國家標準GB2760-2014附錄A1規定，卡拉膠的八大類應用範圍中沒有肉制品，但國家標準還有附錄A2，指出卡拉膠可根據生產需要適量用於各類食品中，因此可用於肉類。
？目前，卡拉膠是壹種來源於海藻的食品添加劑，可溶性膳食纖維，合法的食品添加劑，安全性相當高；谷氨酰胺轉氨酶是食品工業中應用最廣泛的酶制劑之壹，廣泛應用於肉制品、水產品、面制品、食品包裝材料等領域。
？因此，專家表示:添加劑的應用範圍是指最終產品，而不是新鮮原料，卡拉膠等食品添加劑不能用於肉類調理是壹種誤解。
？在我看來，食品添加劑是允許在食品中使用的，但必須嚴格按照國家標準，並保證食品生產符合規範，產品成分可靠安全，所有標簽真實清晰。消費者可以根據個人消費需求購買，讓每壹個消費者真正看得懂，吃得放心。
教妳分辨超市裏的拼接牛肉——看成分
超市牛排大致可以分為兩類，原切牛排和拼接(腌制)牛排。
從口感上來說，兩種牛排沒有明顯的區別。拼接(腌制)的牛排味道不錯，肉質特別嫩，不會松。
這兩種牛排包裝的區別顯而易見:
原切牛排的包裝很簡單，肉質盡量用透明的食品袋展示。最重要的是配料表上只有壹項“牛肉”；
拼接(腌制)的牛排基本都是紙盒包裝，看不到牛排的外觀。除了牛肉，配料表上還有水、大豆分離蛋白、醬油、調味料、卡拉膠、谷氨酰胺轉氨酶、六偏磷酸鈉等多種食品添加劑。
所以“拼接”牛排並不是不能吃，只是大家在購買的時候要多加註意，避免貨不對板。