2.主持制定廚房部的各項規章制度，並貫徹執行，加強對廚房廚師的考核和檢查，不斷完善廚房管理。
3.及時了解市場競爭情況，制定和完善本部門在所在城市或行業的戰略，了解和掌握酒店的經營情況和本部門產品的供求情況，做到知己知彼。
4.制定年度餐飲運營計劃和業務培訓目標，並認真執行，不斷培訓員工提高食品生產技能，優化廚房員工素質，優化餐飲運營。
5.在部門、人員和客戶之間建立良好的合作關系，及時協調並獲得各種幫助。如果客人有特殊要求(菜單上沒有的菜)，及時解決原料問題，盡可能滿足。
6.運用自己的知識技能，及時分析監控食品原料的采購、倉儲、成本核算、價格制定，當好采購部、倉儲部、會計部的顧問。
7.能正確識別國內外食品原料、調味料、添加劑、色素的質量，合理使用。
8.參與廚房的改造，負責廚房各類物業的管理，不斷引進和消化先進的廚房管理技能，掌握設備、器具、工具的使用和維護知識。
9.及時設計並組織實施大型宴會和參加美食節等專項活動，並附上“食物定位”、“餐廳裝修”、“食物數量”等圖表，落實重要宴會的工作。
10.根據不同的條件和標準，準備或修改菜單，宴會清單，食物清單和相關的食譜。
11.制定本部門所有產品的質量、數量和操作標準，將相關廚房的各類菜品以照片的形式張貼出來，並保持和不斷完善。
12.熟悉員工的技術技能和專業知識，並合理組織和使用。
13.掌握和運用食品衛生、食品營養、烹飪美學、食品烹飪技術等知識和技能，組織開展菜品研究、質量檢驗、新品種試制和同行交流學習等活動。
14.較強的語言文字表達能力，如參與制定餐飲部的業務計劃，審核各種業務報告，主持部門工作會議，及時制作部門的業務報告等各種匯報材料。
15.為廚房各部門、各工種、各崗位設計合理高效的工作程序和操作標準，並監督其正確運行。
16.帶領所有員工執行酒店部門和酒店的規章制度，並及時傳遞信息。
17.嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，協助食品衛生檢驗做好食品留樣和檢驗工作，確保食品安全。
18.做好政治思想工作，關心員工生活。
19.對本部門員工的工作進行考核，獎懲分明，建立有效的激勵機制。
20.直接負責新員工的培訓計劃。