1.準備鹵水材料:老鹵、花椒1勺、茴香籽2勺、八角2個、幹紅辣椒6根、桂皮1根、香葉七八片、砂仁六七片、冰糖1勺。
每次除了用老鹵，還會加入新的香料，鹵完了再過濾香料。將解釋最後壹步。調料的量我是隨意搶的，不特別計算。
2.準備好腌制的材料:五花肉切大塊，焯水，沖洗幹凈瀝幹多余的水，雞蛋煮熟去殼備用。
紅燒肉壹定是五花肉，肥瘦相間，口感不錯。像牛肉壹樣，在腌泡前將水焯壹下以去除血水。可以是壹整塊鹽水，也可以切成幾塊。我習慣了後者，這樣更容易入味。
3.蓮藕。
練習:
1.鍋洗凈，擦幹，倒入所有調料(冰糖除外)。
2.加入老鹽水和適量的水，煮沸。
加水量取決於要腌制的材料數量，只要鹽水能浸泡所有材料即可。
3.加入冰糖和3湯匙醬油，轉小火繼續煮兩三分鐘。
4.蓮藕洗凈去皮。
我媽只把蓮藕的皮擦洗了壹下，沒有去皮，鹵水後的蓮藕皮有壹種不壹樣的味道。
5.將蓮藕和五花肉放入鍋中。
6.倒入步驟3中準備好的鹽水。煮沸後轉小火繼續煮2小時左右。
7、雞蛋比較容易入味，可以等壹會兒。
8、鹵到入味。醬油和鹽鹵都含有鹽分。如果鹽度把握不好，後期可以加鹽。
鹵制後不要急出鍋，關火泡壹晚。第二天吃的更好。
9.將腌制好的食材撈出，鹽水過濾。過濾後的香料不用，然後將鹵水煮沸，放入保鮮盒中，自然冷卻，蓋好，放入冰箱保存。