練習步驟:
1.準備好所需材料，雞腿清理幹凈，香菇切去根部洗凈。
2.用刀片把蘑菇切成兩三片，這樣蘑菇更容易入味。
3.用刀把雞腿切成塊。
4.鍋中加水，將雞塊放入冷水中焯壹下，煮4-5分鐘，撇去浮沫，取出雞塊瀝幹水分備用。雞塊煮的時候要在開水裏倒入冷水，這樣可以去除雞塊的血水，吃的時候雞塊不腥。
5.鍋中加水燒開，放入香菇焯水，香菇焯水至軟，撈出，瀝幹水分備用。蘑菇傘蓋的褶皺裏很容易藏著雜質，或木屑。燙蘑菇可以去除雜質和異味，保持蘑菇的味道更加純正。
6.往鍋裏加油，加熱。加入蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒炒香。然後加入雞塊翻炒1-2分鐘。
7.倒入料酒和紅燒醬油，翻炒雞塊，上色。
8.加入香菇翻炒均勻，倒入熱水，水量與食材等量。然後加糖，大火煮開，轉小火，入味。
9.火上剩壹點湯時，加鹽，大火收汁，關火，取出裝盤。
小貼士:雞塊焯水時，在焯水中放入冷水，這樣可以去除雞塊的血水，雞塊不腥。燉雞的時候放熱水。所以雞塊用冷水煮，用熱水燉。稍後放鹽。