調料:蠔油50g。
練習:
1.豆腐在鹽水中煮三分鐘以去除魚腥味。
2.將去味的豆腐放入鍋中煎壹會兒。
3.加入蠔油和水煮沸。
4.煮至水稍幹，再倒入玉米粒和四季豆收汁。
烹飪技巧:
1.豆腐配嫩豆腐味道更好。
2.蠔油本身含有鹽和糖，所以不需要放調料。
3.豆腐是壹種常見的食材，但是由於制作的原因，到了我們手裏可能會有壹些豆腥味。這種豆腥味怎麽處理？其實很簡單:用鹽水煮豆腐就行了。主料:木耳調料:鹽、蒜、小蔥、高湯。
練習:
1.黑木耳要用冷水(或淘米水)浸泡30分鐘，水量不要超過黑木耳，使其膨脹吸收足夠的水分，可加入少許鹽加速黑木耳的浸泡。有些人把黑木耳泡在熱水裏，以便快速拍照。黑木耳不能充分吸收水分，營養流失，口感不好。
2.黑木耳裏面有壹些小褶皺，有些裏面藏著灰塵、沙子或者木屑。可以在泡好的黑木耳上抹點面粉，輕輕揉壹揉，再用清水洗幾遍。也可以在浸泡的時候加壹點澱粉攪拌壹下，帶出隱藏的灰塵。
3.炒木耳的時候，容易爆。這是因為黑木耳在泡的時候吸收了更多的水分。炒的時候接觸火鍋會發出放鞭炮的聲音。為了避免爆炸，可以先在水中煮2-3分鐘再炸，然後瀝幹水分。
4.將洋蔥切成段，然後將洋蔥和洋蔥葉分開。
5.油倒入鍋中後，開小火，放入洋蔥，炸至洋蔥呈金黃色，洋蔥味濃時撈出洋蔥。
6.鍋中加入蒜末，加入黑木耳翻炒1分鐘。
7.倒入少許高湯翻炒1分鐘。
8.撒上鹽和洋蔥葉，攪拌均勻。
烹飪技巧:
1，有些人喜歡吃脆的或者軟的，可以根據自己的喜好掌握煎的時間。
2、加高湯，木耳吃起來比較嫩，如果沒有高湯，可以用濃湯準備或者加壹點雞精。
3，用北方大蔥做有用，蔥味更濃，但我更喜歡南方小蔥的味道，這是我個人的喜好。材料:山藥400克，幹木耳10。
輔料:枸杞10膠囊。
調料:鹽1小勺，雞精1小勺，姜5g，蔥5g，橄欖油1小勺，黃酒1小勺。
做法:1。準備原料:木耳泡好後去蒂，枸杞提前用黃酒泡10分鐘，小蔥切段，生姜切絲。
2.把山藥放在煤氣爐上燒，待會去皮。
3.盡快在水龍頭下沖洗和脫皮。
4.將切片的山藥立即放入水中，以防氧化。
5.鍋裏倒油，放入姜絲炒香，再放入山藥翻炒兩三分鐘，再放入木耳，倒入黃酒泡過的枸杞。黃酒也倒進去。翻炒兩分鐘
6.倒入小蔥，加鹽炒雞精，出鍋即可食用。
烹飪技巧:
分享壹些防止山藥變黑止癢的小技巧:
1，生山藥去皮後容易變黑，這是用空氣氧化的結果，對口感沒有影響，只是顏色不好看。怎樣才能讓山藥不變黑？
很簡單。減少紗線與空氣的接觸時間。先把山藥放在火上燒，把上面的須燒掉，這樣會縮短剝皮時間。將山藥在水龍頭下用清水洗凈，快速去皮。將去皮的山藥去皮，放入混有白醋的水中，切斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。
2、皮膚接觸生山藥分泌的粘液會癢，用白醋洗後會緩解。
營養功效:
這道枸杞黑木耳炒山藥，是適合節後食用的養胃菜。主要成分黑木耳是公認的清道夫。山藥有健脾益胃，幫助消化的作用。還點綴了枸杞，能溫和補腎。節後吃這道菜有助於調節暴飲暴食後的身體。
健康貼士:
秋季多吃白色食物，秋季飲食講究養肺，五行認為白色食物入肺。這個時候大家可以多吃些芋頭、梨、銀耳、蓮藕、山藥之類的白色食物。主料:絲瓜500g調料:色拉油少許、鹽5g、姜3g、料酒5g、醬油5g、15g澱粉、香油5g。
練習:
1.將絲瓜去皮，切成滾刀塊
2.鍋裏放油，溫熱時倒入姜汁，大火燒開後依次加入絲瓜、料酒、鹽，拌勻煮至絲瓜停止生長，加入少許醬油，拌勻煮2分鐘左右，勾芡後倒入少許香油拌勻。
菜肴的特點:
方法簡單，瓜肉嫩香，祛風除濕，補氣血。主料:空心菜適量輔料:白蒜適量。
調料:鹽、牛奶、糖。
練習:
1.空心菜洗凈，切段。
2.切碎大蒜。
3.鍋裏燒熱油，爆香蒜末。
4.加入空心菜，翻炒，直到蔬菜開始變軟。
5.加入發酵牛奶，加入少許鹽和糖拌勻。
烹飪技巧:
1，南奶是玫瑰發酵奶，就是紅色發酵奶的那種。我家買現成的南奶，或者我們可以把全發酵奶碾碎用。
2.調味時，先嘗壹嘗，再加鹽。不同品牌的牛奶鹹度不壹樣，嘗起來比較安全。
3、糖，不建議省略，相反我覺得應該稍微多壹點，南奶的甜味味道很特別。
4、喜歡的話，起鍋後可以倒壹點香油。