豆魚的殺指數毫無疑問是好吃辣。豆瓣最大的特點是用澱粉勾芡，使魚肉更加嫩滑，豆瓣風味更加濃郁。另外，如果想做正宗的四川豆瓣，半斤左右的鯽魚最好吃！
豆魚的常見做法:
1、食材準備:二鯽魚500克，姜、蔥、蒜、花椒、料酒、鹽、澱粉、胡椒粉、糖、青紅椒；鯽魚去內臟，去鱗，去腮，用刀把魚切開，抹上少許鹽，胡椒粉，料酒腌15分鐘。
食物準備
用花刀將魚切開，抹少許鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘。
2、蔥姜蒜切末，豆瓣醬切碎。
蔥姜蒜剁碎，豆瓣醬剁碎。
3、鍋熱，少許油燒至八成。魚兩面煎熟了，就可以煮了。如果長時間不炸，魚會變老。
炸魚
煎至兩面金黃。
4.把炸魚的油倒掉，放點新油，油比平時的食用油多，小火翻炒豆瓣醬至酥香；中火翻炒蔥、姜、蒜約十秒。
炒豆瓣醬
中火煸炒蔥、姜和蒜末。
5.加入醬油和黃酒，然後加入熱水和白糖燒開，將魚輕輕放入湯中，小火煨5分鐘，翻面燒5分鐘，然後將魚放入盤中，用稀醬勾住鍋中的汁液，然後加入醋，再澆在魚上。
小火5分鐘後，翻面再燒5分鐘。
將汁勾薄放入鍋中，加入醋。
把鍋裏的汁勾薄，加醋，然後澆在魚上。
6.擺桌子。？