戴永明的寧波菜走向全國

從65438年到0997年，戴永明來到漢通大酒店，同時也為寧波餐飲業做出了壹個重大的改變，那就是開放式點餐法的發明。這種方式取代了傳統的從原始菜單點餐的方式，讓食客更直觀的現場感受，邊看食材邊點餐。為此，漢通高層還帶著戴永明去廣州考察，最終決定建壹個400平米的魚塘，這也是當時最大的魚塘。開放式的點餐方式滿足了人們對菜肴新鮮度的要求，以小海鮮為主的寧波菜廣受食客歡迎。

1999 165438+10月，戴永明作為領隊參加了在北京舉辦的第四屆中國烹飪大賽。為了這次比賽，目前還在漢通做廚師的戴永明，帶著10名技術好的廚師，準備了近半年。不僅如此，戴永明還和選手們壹起在北京東福園租了專門的場地集中訓練，為的就是贏得比賽，讓寧波菜沖出寧波，走向全國。努力是有回報的。從熱菜到涼菜，從雕刻到小吃，戴永明每壹道菜都力求完美。他帶領的團隊最終從69個城市中脫穎而出，獲得了全國第二的好成績。從此，戴永明壹炮而紅，寧波菜也聞名全國，影響力非常大。

2001，漢通酒店落戶上海，在逸仙路開設首家分店。借助漢通的東風，寧波菜傳到了上海，並在上海引發了壹股寧波菜熱。從那以後，上海很多酒店開始效仿漢通，寧波菜壹時成為時尚。