第壹步:將豬大腸清洗幹凈，將買來的豬大腸放入盆中，加入2湯匙鹽，加入1大量澱粉，然後抓5分鐘，再沖洗幹凈。記得把豬的大腸中間翻過來，裏面清洗幹凈，去掉壹些脂肪油，留壹點，然後翻過來洗幾次，直到洗豬大腸的水變清了，再拿出來控制。
第二步:將清洗幹凈的豬大腸瀝幹水分，放在案板上，然後用菜刀切成大小均勻的小塊。由於大蔥煮熟後會收縮，可以根據自己的喜好切大壹點！
第三步:鍋加熱不放油，然後把豬大腸倒入鍋中，大火翻炒至豬大腸露出水面，稍微卷起時，把豬大腸蒸鍋倒入冰水中，迅速冷卻！小貼士:這壹步很重要，是香脆有嚼勁的豬大腸的關鍵。記住，記住，記住！
第四步:豬大腸完全冷卻後，用漏勺撈起，控制水分，裝盤待用！
第五步:鍋裏加油，燒熱，放入蔥、姜、蒜、豆豉，然後小火煸炒，然後倒入豬大腸，倒入青紅椒塊，加少許鹽，放入1大勺生抽，放入1大勺蠔油，然後大火煸炒，壹直炒到青紅椒碎。
這樣壹個香脆可口的青椒炒肥腸就完成了。喜歡這道菜的朋友來嘗嘗，保證味道不會讓妳失望！